Ordet entrée (udtales "ON-tray") i kulinariske kunst kan være forvirrende, fordi det er et af de ord, der betyder det præcise modsatte i nogle dele af verden til hvad det betyder i andre dele. I USA bruges ordet entré ofte til at betegne den del af et måltid, som du ville tænke på som hovedret. På andre steder, især Europa, er det dog ikke ualmindeligt at høre ordet entré bruges til at angive en forretter, første kursus eller starter.
For det meste er denne forvirring ikke for alvorlig, medmindre du tilfældigvis bestiller i en restaurant i et land, hvor ordet entré betyder det modsatte af hvad du mener det betyder. I så fald kan du ende med at få din starter som hovedretter eller omvendt.
Tag følgende sætning, for eksempel:
"Til min entré har jeg snegle."
I USA siger du at sætningen får dig til at få sneglen som hovedmål. I Frankrig eller Monaco får du dog sneglen som din forretter.
Hvis du ikke er sikker, kan du altid angive "hovedret" eller "appetitvækker" i stedet for entré, bare for at være klar. Eller "første kursus" og "andet kursus".
Steakhouse Entrées
For at tilføje endnu mere forvirring til at bestille mad kan ordet forord også henvise specifikt til proteinets (eller ellers centrale) komponent i en skål, i modsætning til dets akkompagnementer.
Visse steakhouses, for eksempel, tillader en skyder at vælge mellem forskellige stykker bøf, såsom et rib-øje , New York-strip eller porterhouse , og uanset bøf, som aftensmaden vælger, er entréen.
Kunder vælger derefter deres akkompagnementer eller sidevarme, såsom en bagt kartoffel eller et valg af grøntsag, separat. Således er bøf i sig selv entrée, og kartoffel og grøntsager er siderne. I sådanne tilfælde er menuen sædvanligvis indrettet til at betyde, at kødet skal betragtes som entré.
Yderligere forvirring om definitioner
Ordet entrée på fransk betyder begyndelsen. Hvordan kom så brugen af et ord til at omfatte hvad det rent faktisk betyder såvel som modsat af dets betydning? Forklaringen stammer fra den måde, hvorpå traditionelle franske middage blev serveret. Det første kursus ville normalt være en suppe, efterfulgt af et mellemliggende kursus, normalt en slags fisk eller skaldyr.
Efter fiskekurset ville komme entréen, som kunne være udstyret med fjerkræ eller hummer, eller måske endda en kold genstand som aspic , chaud-froid eller pâté. Et kødkursus, såsom stege eller lam, ville følge entréen, og kødret var altid varmt. Grøntsager, side retter og søde varer ville følge.
Således henviste ordet entré til det tredje kursus i en klassisk menu, der opstillede et klassisk tilfælde af forvirring. Vær dog opmærksom på. Personalet på mange europæiske restauranter, især dem, der imødekommer besøgende, hjælper dig, hvis du virker forvirret. Bare spørg.