Svinekødsbenet Wellington

Denne elegante hovedret er tilberedt næsten præcis som den klassiske oksekød Wellington. I den traditionelle opskrift er oksekødsløget lagdelt med champignon duxelles og paté, der tilføjer rigdom til blødt oksekød. Gordon Ramsay wraps mørbrad i prosciutto, som jeg synes er bedre med svin mørbrad, som denne opskrift kræver. En dekadent men guddommelig finish er den hurtige blender Béarnaise sauce drizzled over skiverne Wellington.

Hvad du skal bruge

• 1 svin mørbrad
• Klem kosher salt
• Kniv sort peber (friskmalet)
• 2 spiseskefulde plus 1 tsk olivenolie
• 2 spsk smør (usaltet)
• 1 pund svampe (cremini)
• 1 skalede (hakket)
• 1 fed hvidløg (hakket)
• 1 tsk frisk timian (hakket)
• 1/4 kop hvidvin
• 10 skiver prosciutto
• 1 ark frosset puffekage (optøet)
• 2 spiseskefulde mel (eller det nødvendige beløb til støvoverflade)
• 1 stor æggeblomme (slået med 1 tsk vand)

Hvordan man laver det

1. Sæt svin mørbrad med Kosher salt og friskbundet peber. Opvarm 2 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt mørbrad på alle sider, drej med tang til brun jævnt. Fortsæt med at brænde mørbradet, og drej det ofte, indtil dets indre temperatur når 110 ° på et øjeblikkeligt termometer . Overfør mørbrad til en plade eller skærebræt og lad det køle af.

1. Finhak svampene i en fødevareprocessor. Smelt smørret og 1 tsk olivenolie i stegepanden. Tilsæt hakket skallede og sauté 2 minutter. Rør i de hakkede svampe og hvidløg og fortsæt med at sauté, indtil svampene har udstødt det meste af deres væske.
2. Deglaze stegepanden med den hvide vin, og fortsæt med at lave mad, indtil væsken er fordampet, og svampene er næsten tørre. Overfør til en plade og lad det køle af.
3. Udsæt et stort rektangel af plastfolie på et skærebræt eller anden arbejdsflade. Overlap 5 prosciutto skiver på plastikpladen, så overlappende i de korte ender, læg de andre 5 prosciutto skiver ud. (Du ruller og indpakker svin mørbrad i dette.)
4. Jævnt fordelt 1/2 af svampen duxelles over prosciutto. Lav svin mørbrad i slutningen nærmest dig. Spred de resterende duxelles over mørbradene. Brug plastpladen som en guide, rull prosciutto og mørbrad sammen, gelé-stil. Tæt plastfolien og drej enderne. Køles i 15 minutter.
5. Forvarm ovnen til 400 °, Støv skærebrættet eller arbejdsfladen med mel og ryd ud puffekagerne til et 12x18-tommers rektangel. Børst det slagne æg og vand omkring konditorkanten, omkring en 1/2-tommers grænse.
6. Fjern mørbradet fra køleskabet og pakk det ud. Læg mørbrad i den lange ende, der er tættest på dig, og læg wienerbrødene omkring mørbrad, fold enderne ind som en pakke. Når du pakker ind, børstes ægvask på konditoriet og forsigtigt klemmes til at forsegle.

1. Overfør Wellington til det tilberedte bagplader, forseglingssiden ned, og pust æggeskalten jævnt over konditoren. Bages 20 minutter, hvorefter bakkepladen halveres gennem bagningen. Når Wellingtons indre temperatur rammer 140 °, tag den ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter på et skærebræt.
2. Skær i skiver og drys varmesauce Béarnaise om skiverne og server om ønsket.