Der er mange måder at tjene spil på, men en vinder af en metode er i en terrine . Især hvis du har en række kød at bruge. Denne alsidige game terrine opskrift bruger enhver blanding, du måtte have på hånden. Men rolig, hvis du kun har en type til rådighed, kan du stadig komme ud med lige så gode resultater!
Kødene er lagdelt i et forkød lavet af pølse kød, krydderier, brødkrummer, æg og krydderier, som i kombination bliver bindemiddel, der holder alt andet på plads.
Terrineens alsidighed skinner endnu mere, da skålen fungerer ved enhver lejlighed fra en formel middagstarter, til en simpel frokostretter, når den serveres med grøn salat, pickles og masser af skorpe .
At lave en terrine tager lidt tid, men resultatet er spektakulært i både smag og udseende, og du vil være glad for at du har lavet det!
Hvad du skal bruge
- 1 oz. / 25 g. friske breadcrumbs (brun eller hvid)
- 3 spsk persille (finhakket)
- Klem tørret timian
- 1 tsk
- muskatblomme
- 1 lb./ 425 g. pølse kød
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 stort fritgående æg
- Lille glas
- Havn
- Havsalt og friskmalet sort peber
- 12 oz. / 350 g.
- bacon
- 2 lb./ 900 g. magert spilkød (skåret i stykker, se note nedenfor)
- 2 spsk vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Sammen i en stor blandeskål blandes brødkrummerne, persille, timian og mace og omrøres. Derefter tilsættes pølsekød, hvidløg, æg og havn.
- Så - hvis du har lyst til at få dine hænder snavset - bland med dine hænder, indtil alle ingredienserne er kombineret. (Brug dine hænder sikrer en jævn blanding.) Sæson generøst med salt og peber og bland igen.
- Strek og flad hver skive bacon ved hjælp af en knivs bakke og rør en 2 lb. (1 kg.) Terrine skål eller metal loaf tin, så overskydende kan hænge over siderne.
- Varm olien i en stor stegepande og kog spilstykkerne i et par minutter for at brune let.
- Opdel forkornet lige i tre portioner. Placer et lag i bunden af terrinskålen. Tilføj et lag af spilstykker enten en blanding af sorter eller den samme slags kød. Gentag, efterbehandling med et lag af forcemeat.
- Forvarm ovnen til 325 F / 160 C / Gas 3.
- Fold de overhængende strimler af bacon. Dæk med låg, hvis du har en, eller brug et dobbeltlag af folie.
- Halv fyld en stekende tin med kogende vand, skub terrine-skålen op og kog i midten af den forvarmede ovn i 1 1/2 time. Test varmen i terrinens centrum ved hjælp af et køttermometer , hvis over 185 F / 85 C er terrinet kogt.
- Når du er kogt, skal du fjerne den fra ovnen og placere den på en bageplade. Terrin skal let vægtes, da det afkøles, dette vil give en meget bedre tekstur plus gøre terrin lettere at skære. For at gøre dette skal du bruge et stykke karton indpakket i folie eller træ til at passe ind i terrinens kant. Væg ned med et par tunge dåser eller endda små klodser. Lad terrin som dette være på et køligt sted i højst to timer. Derefter, stadig med vægtene på, placeres i køleskabet og efterlades helt koldt, helst natten over, hvis du kan.
- Server terrinkulden i tykke, stive skiver med cornichons, salat og crusty brød. Hvis du ikke spiser alt terrin, skal du folde resterende tæt i folie og opbevare i køleskabet, det holder i 3 til 4 dage på denne måde. Terrin er ikke egnet til frysning.
Noter om hvilket spil der skal bruges til terrin:
- Bryst af fasan, duve, and eller andet vildt
- Strimler af magert venison
- Ben eller sadelkød fra hare eller kaninkød