Babas auhhum er dejlige gærede kager, besat med tørret frugt og gennemblødt i varm rom sirup. En gang elskede fransk køkken faldt de ud af favør, men det er så godt at se dem tilbage og så populære som nogensinde.
Denne opskrift indeholder den delikate smag af citrus, med et blik af orange og citronskal. Ligeledes er en lille mængde varm vanilje blevet tilsat til blød sirup for at skære ned på romens dristighed. Resultatet er en baba rum fuld af komplekse lag af smag, mens de stadig holder til den traditionelle franske opskrift.
Rum Baba er også kendt som Baba aux Rhum.
Hvad du skal bruge
- Til kage:
- 1 spsk tør gær
- 3 spsk varmt vand
- 3 æg (slået)
- 2 kopper
- mel til alle formål
- 2 spiseskefulde sukker (granuleret)
- 1 tsk appelsinsalat
- 1 tsk citronskal
- 1 tsk salt
- 1/2 kop smør (blødgjort)
- 3/4 kop gyldne rosiner eller tørrede ribs
- 3 spiseskefulde mørke rom
- 12 baba forme
- For Rumsirup:
- 3 kopper vand
- 2 kopper sukker (granuleret)
- 1/2 til 2/3 kop mørk rom (efter smag)
- 1 1/2 tsk vanilleekstrakt
- 2/3 kop abrikos konserver (opvarmet)
- Garnér: sødet flødeskum
Hvordan man laver det
- Rør gæren og varmt vand sammen i en stor skål og lad gæren opløse i 5 minutter. Smør let på æggene i gær og vand.
- Bland mel, sukker, citrusskal og salt sammen og omrør derefter blandingen i gær og æg.
- Knead dejen med det bløde smør i ca. 5 minutter, indtil det bliver blødt og elastisk. Dæk dejen og lad den stige i 1 time, indtil den fordobles i størrelse.
- Mens dejen stiger, suge rosiner eller ribs i 3 spiseskefulde rum. Når dejen er fordoblet, slå den rum-gennemblødte frugt ind i den. Smør babaformene og divider dejen blandt dem.
- Forvarm en ovn til 400 grader. Dæk forme og lad dejen stige i 30 til 45 minutter, eller indtil dejen lige er begyndt at stige over formenes kanter.
- Afslør babyerne og bage dem i 20 til 25 minutter, indtil de bliver gyldenbrune og begynder at trække væk fra formens sider.
- Fjern straks babyerne fra forme og lad dem køle af på et stativ.
- Mens babyerne køler, gør rom sugesirup. I en medium kasserolle sat over medium varme, bringe vandet og sukkeret i koge i 5 til 10 minutter, indtil sirupen er fortykket. Fjern sirupen fra varmen og rør rom- og vanilleekstraktet ind i blandingen.
- Placer babyerne i den varme rom sirup og drej dem flere gange, så de kan suge sirupen. De vil svulme og absorbere det meste af sirup. Overfør forsigtigt hver baby på en dessertplade og pensel med en generøs mængde opvarmede abrikosbeholdere. Garn babyer au rhum med vanilje Chantilly creme og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 435 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 99 mg |
| Natrium | 300 mg |
| Kulhydrater | 51 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 10 g |