Perfekt din isfremstillingsteknik med disse ideer
Hjemmelavet is er frisk, lækker og sjov at lave. Derudover kan du tilpasse dine smag eller bruge de bedste ingredienser, du kan finde. Men det kan være vanskeligt at få is til at have den perfekte faste, men alligevel cremede konsistens, der er varemærket for god is. Følg disse tips for at forbedre din egen isfremstillingsteknik.
Start med de bedste ingredienser
Is er kun så god som de ingredienser, der bruges til at gøre det.
Så hvis du har råd til det, køb økologisk mælk og fløde og friske æg , så sørg for, at alt er så frisk som muligt. Hvis du tilføjer aromaer eller ingredienser, såsom chokolade, vanille eller frugt, forår for produkter af høj kvalitet. For eksempel gør ægte vanille eller endda egentlige vanillebønner langt bedre vaniljeis end imitation vanille.
Gem fedt og kalorie skære til senere
Hvis du er ligesom de fleste, forsøger du at se, hvad du spiser og købe fedtfattige versioner af ost, mælk og andre fødevarer. Men is afhænger af et højt fedtindhold for at skabe en cremet tekstur, der ikke bliver iskold og grådig i fryseren. Når du er dygtig til at lave is, kan du eksperimentere med at bruge mælkeprodukter med lavt fedtindhold, f.eks. Halvt og halvt i stedet for tunge creme, men vær opmærksom på, at tekstur og smag ikke vil være næsten lige så rige og lækre som en fuldfedt version. På kur? Gør is en lejlighedsvis behandling, og tjen dig selv en mindre del.
Ved, hvornår man skal tilføje smagsstoffer
Smagsstoffer, især ekstrakter eller alkohol, skal tilsættes, når kogt vanille er afkølet. Tilsæt dem ikke til vanilten, når det er varmt, eller smagene vil blive forringede og vil ikke være så udtalte. Du kan endda vente med at røre dem ind indtil lige før du hælder isbassin i ismaskinen.
Køl grundigt
Mange isopskrifter kræver at lave en kogt vanilte ud af æg, sukker og mælk. Når du har lavet vanilten, er det vigtigt at slappe af i køleskabet, indtil det er så koldt som muligt, før du lægger det i din ismaskin. Nogle eksperter anbefaler endog "ældning" blandingen natten over i køleskabet, hvilket vil gøre det muligt for luften at blive luftet så meget som muligt i makeren, hvilket giver den creamiest, glateste is.
Fryse skålen
Når du taler om frysning, skal du sørge for at fryse denne skål i mindst 24 timer, inden du laver is, hvis du bruger den type ismaskin, der leveres med en fryseskål. Hvis skålen ikke er kold nok, er chancerne for, at din is aldrig vil fryse.
Start motoren først
Især når man bruger en ismaskine med en fryseskål, er det vigtigt at tænde motoren, inden den hælder i isbassinet. Skålen er så kold at blandingen fryser straks efter kontakt, så du vil have den allerede i bevægelse, så isen ikke fryser på skålen i en klump.
Brug mix-ins klogt
Tilføjelse af slik stykker, nødder eller tørret eller frisk frugt til din is kan tilføje en helt ny smag og tekstur dimension.
Mix-ins bør være små, omkring størrelsen på en chokoladechip, så ismaskinen kan indarbejde dem i den frosne is. Chill dem grundigt, før de tilsættes til isen, og tilføj dem kun, når isen allerede er helt frosset. Ismaskinen behøver ikke mere end et minut eller to for at røre dem ind.
Hold det cremet
En fælles klage over hjemmelavet is er, at det bliver hårdt og isigt, når det opbevares i fryseren. Der er flere måder at holde din is fra frysning fast i fryseren. David Lebovitz, forfatter til bogen, The Perfect Scoop, anbefaler at tilsætte nogle spiseskefulde alkohol (såsom en frugt likør til frugtmakende is eller vodka, når du ikke ønsker en alkoholisk smag). Sukker, majssirup eller honning samt gelatine og kommercielle stabilisatorer kan alle holde din is i en blødere konsistens.
Is forbliver blødere, når du opbevarer den i en lav beholder, snarere end et dybt karbad, og dækker overfladen af isen med plastfolie for at holde iskrystaller fra at danne.
Med lidt øvelse og nogle gode opskrifter (hvad enten det er klassisk Vanilla eller en eventyrlig smag som Ovaltine-is ), vil du være godt på vej til at lave lækker hjemmelavet is , der vil glæde dine venner og familie.