Gelato er bare det italienske ord for is , ikke? Er der virkelig nogen forskel mellem gelato og is?
Hvis du nogensinde har besøgt Italien, oplevede du sandsynligvis cremet, lækkert gelato. Og måske har du antaget, at den eneste grund til at det var rigere og mere intenst smagfuld end amerikansk is hjem var, fordi du nød det på foden af Spansketrappen i Rom, snarere end på din sofa hjem.
Men der er faktisk nogle få væsentlige forskelle mellem gelato og is. For at finde ud af, spurgte jeg Alon Balshan, ejer af Alons Bageri og Marked i Atlanta, hvis egen gelato hurtigt bliver en favorit blandt frosne behandlere der.
Alon forklarede mig, at mens isen lovligt har mindst 10 procent fedt, fremstilles gelato med en større del af sødmælk til fløde, så den indeholder mere som fem til syv procent fedt.
Men forvent ikke at være i stand til at få italienske gelateria- stil resultater ved at lave en gelato opskrift i din hjemmebrugsmaskine : Alon sagde også, fordi gelato er kæmmet i en langsommere hastighed end is, det er tættere, fordi mindre luft er pisket ind i blandingen. (Gelato indeholder ca. 25 til 30 procent luft, mens is kan indeholde så meget som 50 procent luft) Endelig, mens is normalt serveres frosset, gemmes gelato typisk og serveres ved en lidt varmere temperatur omkring 15˚F, så det er ikke helt helt frosset.
Hvad mere er, mens iscreme smager gammen ( Ovaltine Ice Cream eller Rye Bread Ice Cream med Poached Apples and Caramel , nogen?), Er der et par klassiske smag, du finder i gelato form: vanille, chokolade, hasselnød og stracciatella (vanilje med crunchy chokolade stykker), for at nævne nogle få.
For at gøre ægte autentisk gelato hjemme kan du bruge De'Longhi's hjemmegelato maker, som har en indbygget kompressor, der kulder i blandingen uden at bruge en frosset skål. Læs anmeldelsen af De'Longhi Gelato Maker .
Hvad angår den fantastiske, rige smag, siger Alon: "Da der ikke er så meget fedt i gelato, dækker det ikke munden på samme måde. Så smagene er mere intense."
Men én ting is og gelato har det til fælles: Du vil ikke være i stand til at modstå blot en mere scoop!
Relaterede: