Grækere er ikke de eneste, der elsker moussaka. Kroatere, ungarere og andre østeuropæere gør det regelmæssigt. Denne opskrift på vegansk moussaka er fra Mark Reinfelds "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld siger: "Moderen til alle græske retter og traditionelt lavet med aubergine og tomater, versioner af denne skål er populære i mange lande og regioner, herunder Tyrkiet, Ungarn, Slaviske lande og Mellemøsten. Den græske version omfatter typisk hakket kød og er lavet med en béchamel sauce.Det er en rig og dekadent tæt på en 30 minutters version af en skål, der kan tage timer at forberede. Serveres varmt såvel som varmt, det er vidunderligt med en side af Horta og en salat som Agurk "Feta" Salat eller blandede vilde grønne grøntsager med ristet hasselnød Vinaigrette. "
Sammenlign denne opskrift til min kroatiske kartoffelmoussaka opskrift, som IKKE er veganer.
Hvad du skal bruge
- Til Moussaka:
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille gul løg (terninger, 1 1/4 kopper)
- 4 hvidløgsklyven (presset eller hakket)
- 1 lille aubergine (skåret i 1/2 tommer terninger; 3 kopper; se note nedenfor)
- 8 ounces
- tempeh (terninger)
- 3/4 kop rødvin (eller vegetabilsk bestand eller vand)
- 1 kan / 14 1/2 ounce tomater (ildstegt eller 1 3/4 kopper terninger og pressede faste tomater med saft)
- 2 spiseskefulde tomater
- 1/4 tsk kanel
- 1/4 tsk allspice
- 1/4 tsk rød peberflager
- 1 tsk salt (eller smag)
- 1/4 tsk sort peber
- 1/2 kop brødkrummer
- 1 kop vegansk ost (revet)
- Til Béchamel Sauce:
- 1 1/4 kopper sojamelk (usødet)
- 1/4 tsk salt
- 3 spsk spelt mel
- 2 spsk olivenolie (eller blødgjort vegansk margarine)
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 425 grader. Placer olivenolie i en stor sautépande over medium høj varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog i 3 minutter, omrøring ofte. Tilsæt aubergine, tempeh, vin, tomater, tomatpuré, kanel, allspice og knuste peberfrugter og kog indtil aubergine er bare blød, ca. 18 minutter, omrøring ofte. Det kan være nødvendigt at tilføje en lille mængde vand for at undgå at holde fast. Tilsæt salt og peber efter smag.
- I mellemtiden forberede béchamel sauce. Placer sojamælk og salt i en lille gryde over medium høj varme. Varm, indtil mælken er ved at koge, ca. 3 minutter. Sænk varmen til lav. Lav en roux ved at kombinere melet og veganske smør i en lille skål og bland godt. Tilsæt dette til sojamælken og visp godt, indtil saucen fortykker ca. 3 minutter.
- Overfør aubergineblandingen til en godt olieret 8-tommers grydepander. Stænk brøndkrummene oven på. Hæld béchamel-saucen oven på brødkrummerne og top med den revet veganskeost.
- Bages til osten smelter, ca. 10 minutter. Tillykke dig selv med at lave moussaka, før du serverer den varm.
- Bemærk: Hvis du kan lide, kan du svede aubergine før du bruger i denne skål. Skær aubergine i 1/2-tommers koteletter, og skær derefter koteletterne i 1/2-tommers terninger. Arranger i et enkelt lag på et bageplade eller gryderet og sprøjt med salt. Lad være at sidde i 20 til 30 minutter før skylning med vand og dræning godt.
- Variationer:
- Alternativt kan du skære aubergine i 1/4-tommer strimler og grill dem. I stedet for at blande i aubergine med tempehlaget, kan du oprette et lag aubergineskiver på bunden af gryden, hvilket er, hvordan skålen er traditionelt lavet.
- Udskift tempeh med en lige så mange hakkede seitan eller smuldret ekstrafirma eller superfast tofu.
- For en glutenfri version skal du sørge for at bruge.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 268 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 11 g |