Ukrainske Meatless Beet Soup eller Borshch har lidt tomatpasta i det udover kål, løg og andre grøntsager.
Denne kødfrie version af ukrainsk betesuppe serveres på hurtige dage og til juleaften, når den er en del af den traditionelle svovelvechir eller svyat vechir , et traditionelt 12- retters måltid.
En kolach eller et flettet, ringformet brød, symbolisk for evigheden og livet, tjener som et middelpunkt for måltidet, men spises ikke indtil 25. december, fordi det indeholder æg, der ikke spises under Advent.
Her er et større billede af ukrainsk Meatless Beet Soup eller Borshch.
Hvad du skal bruge
- 3 rødbeder (rød, rå)
- 1/2 kop svampe (tørret)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 stor løg (terninger)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 stor gulerod (skrællet og terninger)
- Valgfrit: 1 stor kartoffel (skrællet og terninger)
- 1/2 persille rod (skrællet og julet)
- 1 stykke selleri (terninger)
- 3 sorte peberkorn
- 8 kopper vand
- 1/2 hovedkål (strimlet)
- 2 spiseskefulde eddike (hvid, eller sukkerroer
- kvas eller citronsaft)
- 2 spiseskefulde tomater
- 1 spsk dill (hakket)
- Valgfrit: 1/2 kop kogte hvide bønner
- Salt og peber efter smag
- Garnér: Rå creme, mere hakkede
- dild
Hvordan man laver det
- Kog 3 røde rødbeder i kogende vand, indtil skindene glider let af. Placer i koldt vand og, når det er køligt nok til at klare, skræl. Skær rødbeder i tynde strimler og sæt til side.
- I mellemtiden, i en varmebestandig skål, hæld nok kogende vand til at dække over 1/2 kop tørrede svampe og lad bløde i 1 time. Fjern forsigtigt fra blødgørende væske for ikke at forstyrre grisen i bunden af skålen og hugge. Stammen blødgør væske og reserver.
- I en suppe gryde 1 stort tærløg i 2 spsk olie indtil gennemskinnelig. Tilsæt 2 fed hvidløg og sauté 1 minut længere. Tilsæt 1 stor skrællet og tæret gulerod, 1 stor skrællet og terninger af potet (hvis den anvendes), 1/2 skrællet og julet persillerod , 1 tærte selleri ribbe, 3 sorte peberkorn, hakkede drænede svampe, spændt svampedrætsvæske, skrællede rødbeder og 8 kopper vand. Koges. Reducer varme og lad dem simre, indtil grøntsager er al dente . Tilsæt 1/2 krydset kål og kog indtil det er ømt.
- Tilsæt 2 spsk beet kvas eller hvid eddike eller citronsaft for at give suppen sin karakteristiske sure smag, 2 spiseskefulde tomater, 1 spsk hakket dill, 1/2 kop kogte hvide bønner (hvis du bruger) og salt og peber efter smag. Kog 5 minutter længere og server varmt med creme og dildgarnish. Det er traditionelt at servere bløde hvide ruller ( bulochky ) med hvidløgsolie på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 350 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 265 mg |
| Kulhydrater | 65 g |
| Kostfibre | 17 g |
| Protein | 14 g |