Kwas ( udtales KHVAHSS) er det polske ord for en sur startpakke lavet af gærning af brød (når det er kendt som kwas chlebowy ) og / eller rødbeder ( kwas buraków ) eller andre grøntsager eller frugter. Det bruges til suppefremstilling , især barszcz eller żurek , og nogle mennesker chiller det og drikker det som et sundhedselixir.
Kwas er populær i hele Østeuropa
Kendt som Kwass på engelsk, det er også nydt i Rusland, Ukraine og Hviderusland hvor det er kendt som kvas .
Latvians kalder det kvass og litauere siger gira . Den findes i tidligere sovjetiske stater som Georgien, Kasakhstan og Armenien, og er endda kendt i Kina som géwǎsī / kèwǎsī .
Polske kwas daterer til det 10. århundrede Polen. Det var en almindelig drink blandt bønderne, men blev til sidst accepteret af szlachta (polsk aristokrati). Efter kommunismens sammenbrud gav kwas som en drink vej til vestlige sodavand, og dens popularitet er faldet de seneste år. Det er dog stadig en hovedkomponent i staropolskie (Old Polish) madlavning.
Denne østeuropæiske gærede drik er typisk lavet med sort eller andet rugbrød og er imbibed som en tørste quencher om sommeren eller som en sundhed elixir. Selv om det er fermenteret, anses denne lidt søde drik ikke alkoholisk (0,05% til 1%). Det kan gøres med tilsætning af frugter som jordbær og rosiner eller urter som mynte.
Brødkvas til madlavning laves lidt anderledes end drikkevaren og bruges som ingrediens til supper som russisk botvinia og nogle versioner af okroshka (nogle opskrifter kalder kærnemælk i stedet for kvas som souring agent) og for polsk żurek .
Beet kwas bruges i polsk juleaften sukkerrør suppe .
En national drikkevare
Gennem hele sommeren på de vigtigste markedspladser i stort set østeuropæiske byer, vil du se kiosker med brygger fra småbatchleverandører og hjemmebryggere. Hver af dem forsøger at overdrive den anden med hensyn til deres skærmbilleder, mange af dem ser ud som overdimensionerede tønder eller farvestrålende tanke, hvorfra de dispenser deres produkt.
Men i stigende grad vil du finde kommercielt flaske kvas til salg i købmandsforretninger. Purister anser det for at være ringere, fordi det ligner sodavand fremstillet af kulsyreholdigt vand, aromaer og maltekstrakt i stedet for den naturligt fermenterede drik, den var beregnet til at være.