Chermoula er en marinade til fisk og grundlaget for en række marokkanske fiskeretter, herunder en bagt fisk tagine , stegte sardiner fyldt med chermoula og fisk tagine mqualli . Chermoula kan også bruges til at marinere kylling eller skaldyr. Når du bruger som marinade, skal du tilføje lidt væske for at tynde det ud; opskriften her skaber en tykkere sauce, der er tættere på et relish, der er ideel til fyldning af stegt fisk.
Denne klassiske Chermoula opskrift er hurtig og nem at forberede. Det ligner en pesto men uden nødder og ost. Det kræver frisk koriander, her vil du kun bruge blade og små stilke; de store stængler bør kasseres.
Hvad du skal bruge
- 1 stor flok koriander (koriander) (finhakket)
- 4 fed hvidløg (presset eller finhakket)
- 2 spiseskefulde paprika
- 1 spsk spidskommen
- 1 tsk salt eller mere til smag
- Valgfrit: 1 tsk ingefær
- Valgfrit: 1/2 tsk cayenne peber
- 1/4 tsk
- safran tråd (smuldret)
- 3 spsk vegetabilsk olie
- Juice af 1 lille citron
Hvordan man laver det
- Bland alle ingredienser i en skål. Chermoula er nu klar til brug.
- Når du marinerer fisk eller kylling, vil du måske tilføje lidt mere olie eller spisesked eller to vand for at tynde marinade, så det er lettere at fordele over fisken.
- Forlad chermoula tyk, hvis du bruger det som en fyldning til stegt fisk, eller hvis du har til hensigt at bruge den som en dejlig smag.
Om Chermoula
Chermoula er lavet i Marokko, Algeriet, Lybia og Tunesien.
Hvert land har en lidt anden metode til at forberede den, men resultaterne er meget ens i smag. Du er velkommen til at justere cayenne peberen efter dine ønsker. Denne opskrift gør nok marinade til omkring 4 1/2 pounds (2 kg) fisk. Du kan også bruge den til toppen grøntsager som blomkål eller vinter squash, eller rør lidt ind i din couscous.
Udbyder saffronpulver
Saffron er den dyreste krydderi på jorden. Det er faktisk mere værd i vægt end guld er. Det kommer fra det tørrede stigma af Crocus Sativus Linneaus, en type Iris, og skal håndplukkes fra blomsterne. Sourcing af saffrontråde kan være svært, men de er værd at være tid og penge. Hvis du vælger at erstatte saffronpulver, skal du sørge for at kontrollere ingrediensetiketten for at sikre, at pulveret faktisk er lavet af safran. Det er ikke ualmindeligt, at safranpulveret primært består af paprika, gurkemeje eller andre krydderier. Hvis du ikke kan finde rent safranpulver, skal du vælge den, der har safran opført som den første ingrediens. Bemærk også, at hvis du vælger saffronpulver, vil du miste det visuelle element i at se trådene i marinade, hvilket måske eller ikke har noget for dig.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 71 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 238 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |