Denne klassiske tyske creme af champignon creme (Champignon Creme Suppe) opskrift er let at forberede, men smager som om du blev slået hele dagen. Den franske indflydelse på tysk køkken kan ses i navnet på denne skål - mushrooms er det franske ord for "svampe".
Creme af svampesuppe er et godt første kursus til en fancy middagsfest, fordi det ikke er tidsafhængig - det kan simmer væk lykkeligt på komfuret uden frygt for overcooking mens du nyder cocktails og appetitvækkere.
I opskrifterne, sådan en - disse få ingredienser, enkle trin - kvaliteten af ingredienserne vil gøre en stor forskel i slutproduktet, så skimp ikke.
Vilde svampe kommer i overflod i Tysklands frodige skove. Hvis du beslutter dig for at lave en lille foraging af din egen, skal du holde disse svampe i tanke og advarsler .
Hvad du skal bruge
- 12 store svampe omkring 12 ounce / 300 gram, rengjort og tyndt skåret
- 1/2 stor løg, tyndt skåret
- 3 spsk usaltet smør
- 2 til 3 spiseskefulde mel (jeg brugte bruntrismel til at gøre suppen glutenfri)
- 2 1/2 kopper af god kvalitet, simmering bøf bouillon
- 3 spiseskefulde fløde
- 2 store æggeblommer
- 2 spiseskefulde tørkirsebær af god kvalitet
- 1/3 kop
- creme fraiche
- Dash peber
- Dash salt
Hvordan man laver det
- Skræl og skiv løg så tyndt som praktisk.
- I en medium kasserolle, sauté løg i 3 spisesalter usaltet smør indtil gennemskinnelig. Tilsæt 12 ounce / 300 gram tyndt skiverne svampe. Sauté 5 minutter. Drys 2 til 3 spiseskefulde mel eller brunt rismel over alt, kog 1 minut, omrøring. Brug mere mel til en tykkere suppe. All-purpose mel kan bruges, hvis du ikke er allergisk over for det.
- Tilsæt 2 1/2 kopper varm oksekød bouillon (helst hjemmelavet men god kvalitet bouillon bouillon vil gøre), koge, reducere varmen og simre 1 minut, omrøring lejlighedsvis.
- Tilsæt 3 spiseskefulde fløde og reducer varmen til den laveste indstilling.
- Bland 2 store æggeblommer med 2 spiseskefulde tørkirsebær af god kvalitet og 1/3 kop creme fraiche. Skal æggeblomme blandes med et par skåle med varm suppe, whisking konstant. Derefter overfør den hærdede æggeblomme blanding tilbage i suppen. Varm igennem, whisking konstant, men kog ikke. Peber generøst og salt til smag.
- Dette serveres normalt med en fransk baguette.
Bemærk: Svampe er meget porøse, så du vil introducere så lidt vand som muligt, når du rengør dem. Følg disse svampe rengøring tips .