Traditionelt tjente som et første kursus for store arrangementer som bryllupsdrinks, julesedag eller nytår, er tysk oxssuppe en speciel godbid. En rig bøf og grøntsag bouillon med paprika og peber for at tilføje lidt bid og Madeira og fløde til at runde alt ud, denne suppe tager et stykke tid at lave, men er en ægte smag ekstravaganza.
Der er to hovedversioner af Oxtail Soup, en er en klar bouillon med oksekødsbit, men denne opskrift gør en "bunden" -version, fortykket med lidt mel og fløde.
Denne opskrift gør 6 første retters portioner med lidt venstre over til halvskudd på sekunder.
Hvad du skal bruge
- 3-4 spsk olivenolie eller "Butterschmalz"
- 2-3 pounds oxtailbones fra slagteren
- 1-2 pund suppe knogler
- 1-2 porrer (renset og skåret
- 1-2 løg, hakket)
- 3-4 gulerødder (skiver)
- 1/2 af a
- selleri rod (knoldselleri, eller 3-4 stilke selleri, renset eller skrællet og hakket)
- 1 persillerod (eller persille, skrællet og hakket)
- 2 spiseskefulde tomater
- 1 spsk jord paprika, såsom skarpe eller søde ungarske paprika
- 1 kop tør, rødvin
- Dash salt
- Dash peber
- 2 laurbærblade
- 5 helttær
- 5 enebær bær
- 1 stilk frisk
- timian (eller 1 tsk tørret timian blade)
- Valgfrit: dash
- Cayenne peber
- 3/4 kop fløde
- 1 spiseskefulde mel eller brunt rismel
- Valgfri garnering: persille, tørret eller frisk
Hvordan man laver det
Mindst 6 timer før servering eller dagen før servering:
- Vask suppeben og oxtailbones fri for noget snavs og klapp tørre. Varm olie i en stor hollandsk ovn eller stegepande og brune knogler med kød på alle sider ved medium varme.
- I mellemtiden rengør og hak dine grøntsager. Persille rødder , knoldselleri og porrer er valgfri, hvis du ikke kan finde dem, øge selleri, løg og gulerødder til at lave 6 kopper hakkede grøntsager. Disse er at smag den stærke, oksekød bouillon og vil blive kasseret senere.
- Fjern oksekød fra panden, tilsæt olie om nødvendigt og brun grøntsagerne i flere minutter. Tilsæt tomatpastaen og jorden paprika til brun i 1 minut. Lad dem ikke brænde! Tilsæt den røde vin og nedbryd gryden, skrabe op alle de brune bits.
- Hvis panden er stor nok, tilsæt kødet tilbage i grøntsagerne. Ellers skal du finde en lagerpande til at holde alle knogler og grøntsager eller opdele i to potter for at simre.
- Tilsæt hele krydderier og en teskefuld salt og nogle jord peber. Tilsæt vand for at dække alt og lad bouillonen simme i 2 - 4 timer eller mere på den laveste indstilling på din komfur.
To timer før servering:
- Når kødet er gaffel tender, fjern knoglerne til en plade for at afkøle.
- Hæld bouillon gennem en sil og kassér grøntsagerne. Du skal have 6-8 kopper bouillon.
- Afkøl bouillon og fjern fedtlaget på toppen. Dette kan også gøres over natten, hvilket gør dette til en god suppe for at komme videre og afslutte lige før servering.
- Når knoglerne er kølige nok til at klare, skal du fjerne kødet og hugge i bitstykker. Kassér resten af knoglerne og brusk. Køl strimlet kød til sidste trin.
En halv time før servering:
- Genopvarmer bouillon forsigtigt på komfuret. Tilsæt 2 spiseskefulde Madeira eller tør sherry. Tilsæt lidt frisk malt peber og 1/4 tsk. cayennepeber. Tilsæt salt til smag, 1/2 tsk ad gangen.
- Bland spiseskefulde mel med et par spiseskefulde fløde til at gøre en gylle. Hæld i den forsigtigt kogende suppe, omrør konstant for at undgå klumper. Kog i 10 minutter.
- Tilsæt resten af fløden og kødet. Varm gennem, men kog ikke.
- Server som et første kursus med en varm baguette og persille sprinklet på toppen.