Hvis et æble om dagen holder lægen væk, er det nok rimeligt at sige en dumpling en dag holder depression i bugt. Udover at give næring, synes deres eneste formål i livet at være at give maven en stor kram - komfort mad ekstraordinaire. Østeuropæere har ikke hjørnet på dumplings, men det kommer temmelig tæt på. Der er jødisk kreplach og knishes , russisk piroshki , ukrainsk vareniki , litauisk koldunai og polsk pierogi for blot at nævne nogle få. Hop på kulhydratvognen med disse dumpling opskrifter.
01 af 18
Ungarske Plum Dumplings Opskrift - Szilvas Gomboc Nicubunu / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Ungarske blomme dumplings kan spises som dessert, en kødfri hovedret eller sideskål. Ligesom polske, kroatiske og rumænske blomme dumplings er dejen lavet med kartoffelmos. Denne dej rulles imidlertid med en pin, snarere end at dumplings for hånd.
Bohemian-tjekkiske brød dumplings er dampet og netop lavet til at opsuge masser af sovs. De serveres typisk med stegt svinekød med surkål, stegt gås og and, kylling paprikash, roastbiff og dill sauce og meget mere. Denne opskrift kræver bacon og løg i dejen, men nogle versioner er bare klare.
Ikke alle poler er bekendt med kluski na parze , bogstaveligt talt "dumplings on steam." Det var en godbid, min busia Durski lavede, da vejret blev køligere. Hun lærte teknikken fra en polsk landsejer i Danmark, hvis gård hun arbejdede sammen med min dziadzia Durski, før de kom til USA. Busia slog dejen med hånden, indtil den blærede, ligesom min mor, men jeg bruger en stand mixer. Disse kluski kan serveres med kød og sovs eller sauteret i smør og drysses med sukker.
I stedet for at blive rullet ind i en loaf eller log som i den tjekkiske brød dumplings opskrift, ovenfor, rulles de ungarske brød dumplings i bolde eller faldt fra en ske eller kiks skål i kogende vand. De er lækre med kylling paprikashuppe .
Litauiske kartoffelkød dumplings er kendt som zeppeliner på grund af deres form. Disse er hjertelige anliggender, der tager lidt tid at gøre, men det er værd at gøre. Der er også kartoffelost cepelinai (se nedenfor).
Denne opskrift på polske dråbe kartoffel dumplings bruger rå, revet kartofler i stedet for kartofler som denne kartoffel finger dumpling opskrift (se nedenfor) gør. Disse dumplings kunne ikke være nemmere - ingen rullning eller skæring. Den slanke eller løse dej er droppet i vandet med skefuldt og kogt, indtil det er ømt. Og der er ingen æg i opskriften!
Kartoffelfinger dumplings kan spises i suppe, som sideskål med smør, eller som hovedret i kombination med karameliserede løg og stegt bacon eller andre røget kød. Hver østeuropæiske region har en variation af denne skål.
Denne opskrift på tjekkiske kartoffel dumplings er lavet med kolde, unseasoned Mos kartofler. Der er sorter lavet med råt revet kartofler og nogle med varme Mos kartofler.
Ukrainske fyldte dumplings, der koges, er kendt som varenyky . De er analoge med polske pierogi. Når ukrainske fyldte dumplings er lavet med gær og bagt, er de kendt som pyrohy . Fyldningen der bruges her er blåbær, men en hvilken som helst af fyldstoffer til og kan bruges.
Lazy Pierogi er faktisk dumplings ligner kartoflane kluski (ovenfor), undtagen bagerost , også kendt som tør ostemasse ost, eller ricotta er indarbejdet i dejen i stedet for kartofler. Dejen er håndrullet og venstre ufyldt.
Polsk uszka , også kendt som "små ører" på grund af deres form, er en af de tre største polske fyldte dumplings / crepes sammen med pierogi og nalesniki . De er typisk lavet med salte fyldstoffer og kogt i bouillon. Mushroom-fyldt uszka serveret i sukkerroer barszcz er en favorit til juleaften wigilia middag.
Denne opskrift på pampushki er almindelig i Rusland, Ukraine og andre dele. Nogle stege deres pampushki, andre pochere dem på lager. Østeuropæere elsker at skjule mad i andre fødevarer, som det er tydeligt her. Den grundlæggende forudsætning for disse dumplings er en kartoffelkugle fyldt med noget, normalt ost. Resten er op til kokens fantasi.
15 af 18
Alt om polske dumplings - Pierogi Harald Walker / EyeEm / Getty Images Pierogiedeg kan være så simpelt som en mel-æg-vand-kombination eller lavet med creme, flødeost, kartofler eller være mælke- og ægfri. Pierogi fyldninger spænder fra grøntsager til kød, fisk, frugt og sød eller salte ost.
16 af 18
Jødisk Matzoh Balls Opskrift Penina Meisels / Photolibrary / Getty Images Min mor lærte mig at lave matzoh bolde. Så mange gange som hun lavede dem, viste de sig som blyforsinkere, hårde og små. Af en eller anden grund viste min altid sig stor og fluffy, så jeg blev den udpegede matzoh-ball maker i min familie.
17 af 18
Jødisk Kartoffel Knish Opskrift Eric HuntWikimedia Commons / Creative Commons 2.5 En jødisk kartoffelknish (kuh-NISH) er en salig en-serveringspai fyldt med kød, kartofler, kasha, surkål, løg eller ost (og i det seneste spinat og andre ingredienser), der er bagt eller stegt. Det ligner en britisk pasty, mexicansk empanada , russisk pirozhki og en italiensk calzone .
18 af 18
Jødisk Kød Knish Opskrift xPACIFICA / Image Bank / Getty Images Kødknishes, som kartoffelknishes (ovenfor), er single-serving kødpies eller dumplings.