Den Hvide Vin Sauce er en færdig sauce lavet ved at reducere hvidvin og derefter simmering i en grundlæggende fisk velouté og nogle tunge creme.
Hvidvinssausen er et ideelt akkompagnement til alle slags fisk og skaldyrsretter. Det er også den base, hvorfra en række andre klassiske saucer er bygget - som f.eks. Urtesaus, rejesaus eller den venetianske sauce.
Se også: The Mother Sauces
Hvad du skal bruge
- 1 quart fisk velouté
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1/2 kop tung fløde
- 1 spsk smør
- Salt (Kosher, til smag)
- Hvid peber (friskmalet, smag)
- Citronsaft, efter smag
Hvordan man laver det
- Opvarm den tunge creme forsigtigt under en simmer , men lad den ikke koge. Dæk og bliv varm.
- I en separat gryde koge vinen, indtil den er reduceret med halvdelen.
- Tilsæt velouté til vinen, kog, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 5 minutter eller indtil det samlede volumen er reduceret med ca. en kop.
- Rør den varme creme ind i veloutéen og bring den tilbage til en simmer i et øjeblik.
- Rør smørret, sæson til smag med kosher salt og hvid peber og bare et strejf citronsaft. Stam gennem ostekloth og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 20 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |