Velouté er en af de fem modersaucer af klassisk køkken. Den kan laves med hvide bestanddele, men denne version, fiskens velouté, er lavet med fiskebestand . Der er også en kalvekrydderoute og en kylling velouté .
Fish velouté er grundlaget for den traditionelle hvidvinssauce , såvel som den klassiske Bercy sauce , Normandiet sauce og mange andre.
Bemærk at veloutéen ikke selv er en færdig sauce - det vil sige, at den typisk ikke serveres som den er. Du kan dog simpelthen krydse det med salt og peber og bruge det meget som du ville have en grundlæggende sovs .
Hvad du skal bruge
- 6 kopper fiskebestand
- 2 oz klaret smør
- 2 oz all -purpose mel
Hvordan man laver det
- Varm fiskebestandene til en simmer i en medium kasserolle, og sænk derefter varmen så lageret forbliver varmt.
- I mellemtiden smelter det klargørede smør over en medium varme, indtil den bliver skummende, i en separat tunge bundpande. Lad det ikke blive brun, men det vil påvirke smagen.
- Med en træsked, rør melet i smeltet smør lidt ad gangen, indtil det er fuldt indbygget i smøret, hvilket giver dig en lysegul farve. Denne pasta kaldes en roux . Varm roux i et øjeblik eller deromkring for at lave mad ud af smagen af råmel.
- Brug en wire pisker langsomt til at tilføje den varme fiskebestand til rouxen, whisking kraftigt for at sikre, at den er fri for klumper.
- Kog i ca. 30 minutter eller indtil det samlede volumen er reduceret med ca. en tredjedel, omrør ofte for at sikre, at saucen ikke scorcher i bunden af panden. Brug en skovle til at skumme af eventuelle urenheder, der stiger til overfladen.
- Den resulterende sauce skal være glat og fløjlsagtig. Hvis det er for tykt, pisk i lidt mere varmt lager, indtil det er bare tykt nok til at belægge bagsiden af en ske.
- Fjern sausen fra varmen. For en ekstra jævn konsistens skal du forsigtigt hælde saucen gennem en trådmaskestreng foret med et stykke osteklont.
- Hold veloutéet dækket, indtil du er klar til at bruge den.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 54 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 187 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |