Kylling Velouté: En af de fem modersaucer

Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") er en af ​​de fem modersaucer af klassisk køkken , hvilket betyder, at det er et udgangspunkt, hvorfra der kan fremstilles flere saucer i stedet for en færdig sauce. Det er som en blank farvebog - du begynder med linjerne og figurerne og farger den på en hvilken som helst måde du vælger.

Som béchamel betragtes velouté som en hvid sovs, og begge er fortykkede med roux . Men mens béchamel har mælk som base, er velouté lavet med lager.

Og da der er tre typer hvidt lager - kylling, kalvekød og fisk - er der også tre typer velouté. Men kylling er den mest almindelige.

En af de saucer, der er afledt af chickien velouté, hedder en suprême sauce, og den er lavet ved at afslutte en veloute med fløde, smør og citronsaft. Højeste sauce er kendt som en sekundær modersauce, fordi den kan serveres selv eller bruges som grundlag for stadig andre sauceopskrifter.

Hvad du skal bruge

Hvordan man laver det

  1. Varm kyllingestammen til en simmer i en medium kasserolle, og sænk derefter varmen så lageret forbliver varmt.
  2. I mellemtiden smelter det klargørede smør over en medium varme, indtil den bliver skummende, i en separat tunge bundpande. Pas på ikke at lade den blive brun.
  3. Med en træsked, rør melet i smeltet smør lidt ad gangen, indtil det er fuldt indarbejdet, hvilket giver dig en lysegul farve kaldet roux . Varm rouxen i endnu et par minutter eller så, indtil det er blevet en lys blond farve. Dette hjælper med at lave mad fra den rå mel smag. Men da dette er en hvid sovs, vil du ikke lade roux blive for mørk.
  1. Brug en wire pisker langsomt til at tilføje den varme kyllingemasse til rouxen, whisking kraftigt for at sikre, at den er fri for klumper.
  2. Kog i ca. 30 minutter eller indtil det samlede volumen er reduceret med ca. en tredjedel, omrør ofte for at sikre, at saucen ikke scorcher i bunden af ​​panden. Brug en skovle til at skumme af eventuelle urenheder, der stiger til overfladen.
  3. Den resulterende sauce skal være glat og fløjlsagtig. Hvis det er for tykt, pisk i lidt mere varmt lager, indtil det er bare tykt nok til at belægge bagsiden af ​​en ske.
  4. Fjern sausen fra varmen. For en ekstra jævn konsistens skal du forsigtigt hælde saucen gennem en trådmaskestreng foret med et stykke osteklont.
  5. Hold veloutéet dækket, indtil du er klar til at bruge den.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier 51
Total fed 3 g
Mættet fedt 2 g
Umættede fedtstoffer 1 g
Kolesterol 8 mg
Natrium 229 mg
Kulhydrater 3 g
Kostfibre 0 g
Protein 2 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)