Marokkos Unique Doqq og Boussera Citroner
Definition:
Det marokkanske udtryk citron beldi (eller l'hamd beldi ) oversætter til "traditionel citron." Den refererer til bestemte citronarter, der dyrkes i Marokko og foretrækkes i traditionel madlavning, herunder de små doqq citroner ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), der hovedsageligt vokser i Taroudant regionen uden for Agadir og boussera citroner ( Citrus limon L.) Burm) , som også kaldes limonette de marrakesh .
Sidstnævnte er en slags sød citron fra Middelhavsområdet, som ifølge den pariserbaserede kokbogforfatter David Lebovitz fejlagtigt kan sælges som "bergamot" i Frankrig. Limonetter de Marrakesh og bergamoter er dog meget forskellige frugter, da en sand bergamot ( Citrus bergamia Risso ) er større i størrelse og meget mindre velsmagende. Fordi deres saft er så bitter, er bergamoter værdsat mest for deres aromatiske æteriske olie. Ikke desto mindre synes "bergamot" at være et begreb, der fejlagtigt er forbundet med den marokkanske boussera citron.
Hvordan er Citrus Beldi anderledes end andre Citroner?
Både doqq og boussera typer citron beldi er kendetegnet ved deres orange-gule farve ved modenhed, behageligt duftende hud og enestående form - de er mindre og rounder end nogle andre dyrkede citroner, og bouserraen har en flad apex og en særlig fremtrædende brystvorte. Mens citrons beldis har generel kulinarisk værdi i marokkanske køkkener, er de mest vant til at lave og eller marokkanske konserverede citroner .
Den særprægede petit doqq citron, som den marokkanske køkkeneksperts Paula Wolfert har nævnt i sin bog, The Marokko , betragtes som creme de la crème til dette formål på grund af sin tyndere hud og duftende aroma.
Mere om konserverede citroner
Konserverede citroner, simpelthen sat, er citroner, der er blevet konserveret i salt og deres egne juice.
De er en væsentlig ingrediens i marokkansk madlavning og vises i mange retter, hvor de giver en unik skarp og salt citron smag. Nogle kokke kan fristes til at prøve at bruge en almindelig frisk citron i stedet, men det er en dårlig erstatning, da den mangler den mellow essens, som er unik for konserverede citroner.
Heldigvis er det helt nemt at lave dine egne konserverede citroner, og det kræver simpelthen tålmodighed, da citronerne bliver nødt til at helbrede i en måned eller længere, før de kan bruges. Hvis du er uden for Marokko og ikke kan finde en sød middelhavs eller marokkansk sort, så prøv at bruge Eureka, Meyer eller andre citronsorter efter eget valg.
Du kan også købe konserverede citroner online. Sørg for at vælge de der kun er saltet i salt og vand; Yderligere krydderier eller urter er normalt ikke tilføjet i traditionel marokkansk madlavning.
Alternativ stavemåder: hamad beldi, hamid beldi