Capucinen er en hollandsk sort af den grå ærte, som er meget ens i smag og tekstur, også kendt som: Raasdonders; Grauwe Ganzen; Blauwschokkers; Velderwten. For hollandske opskrifter kan du også bestille capuciner online.
Mens mange mennesker tænker på capuciner som en slags bønne, er de faktisk en del af ærterfamilien ( Pisum sativum ) og vokser på klatreplanter, ofte med smukke lilla bælg og delikate lilla blomster.
Hvordan fik de hollandske ærter deres navn?
Historien siger, at disse hollandske ærter skylder deres navn til den samme rækkefølge af Capuchin munke, som cappuccino blev opkaldt til. Tilsyneladende, fordi capuciner har en lignende gråbrun farve som klæderne i denne ordre. Nogle forfattere hævder, at navnet capucin går tilbage til middelalderen, men det er sikkert, at hollanderne har dyrket og nydt deres yndlingsgråer i mange århundreder.
Ideel mad til lange skibsrejser
En praktisk grund til deres popularitet var, at kapuciner i deres tørrede form var en ideel mad til lange skibsrejser - perfekt til en handelsland som hollandsk. Faktisk var retter med capuciner engang populære på skibene i det hollandske østindiske selskab (VOC), hvor de blev nydt af officererne, mens de sædvanlige søfolk måtte gøre med syltede sild og risici. Og falmede skibsmenuer fra passagerlinjen Holland-Amerika, mest berømte for at transportere ca. 400.000 europæiske emigranter fra Rotterdam til New York mellem 1872 og 1900, har også en skål kaldet Captain's Dinner med capuciner , bacon, kartofler og rookworst eller kødboller , serveret med forskellige pickles.
Populær Skål: Kapucijnerschotel
En anden populær skål med capuciner kaldes simpelthen kapucijnerschotel , og kombinerer ærterne med bøf, krydderier, æbler (eller æbleauce ) og piccalilli.
På grund af populariteten af tørrede og konserverede sorter, er capuciner ofte tænkt som vintermat, og de er mest lækre spist friske fra marken om sommeren. Når de er smurt, ser de næsten ud som regelmæssige ærter, men deres lyse grønne farve vender khaki en gang kogt.
Hver pod indeholder ca. 9 eller 10 ærter.