Mest populære fisk i tyrkisk køkken

Når du tænker på tyrkisk mad, kommer kød og kebab til at tænke på? Tro det eller ej, frisk fisk er også en meget vigtig del af tyrkisk køkken.

Hvilke arter af fisk er de bedste og mest populære? Hvad skal jeg spørge om, når jeg spiser ud i Tyrkiet? Hvor kommer fisken fra, og hvordan koges de?

Mange af dine spørgsmål om tyrkisk fisk besvares nedenfor.

• 01 af 10

  Bluefish, eller 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish er et af tyrkisk køkkenets mest almindelige fisk. Bluefish har et højt fedtindhold, så det er bedst, når grillet eller broiled. En børste af olivenolie og noget salt og peber er alt, hvad der er nødvendigt for at opnå en gylden skorpe og vidunderlig smag.

  Du vil finde bluefish kogte på samme måde næsten overalt i Tyrkiet. Jo friskere fisken jo bedre. Den bedste sæson for bluefish er august til december.

  Den smukkeste bluefish siges at komme fra Bosporus-strædet, der løber gennem Istanbul, Tyrkiets største by, og forbinder Sortehavet med Marmarahavet og Det Ægæiske Hav længere sydpå.

• 02 af 10

  Bonito, eller 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosporus er også et godt fiskeri destination for bonito, eller på tyrkisk, 'palamut.' På samme måde som bluefish er bonito bedst i efteråret og vintermånederne.

  Bonito har en rig, mørk farve og fast tekstur. Det er kendt af lokalbefolkningen som den "kvintifiske Bosporus fisk." Bonito er mere økonomisk end bluefish, så det er ofte en bedre mulighed for større familier eller dem der vælger at spise fisk oftere.

  Bonito har også et højt fedtindhold og kræver kun en lys børste af olivenolie og nogle krydderier, før den placeres på grillen. Hvis du ikke kan vente til september til frisk bonito, kan du prøve at finde 'zigeuner bonito', som er fanget længere nordpå i Sortehavet så tidligt som i juli.

• 03 af 10

  Red Mullet, eller 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Rød mulle er yderst værdsat i tyrkisk køkken. Da den trives i koldere, dybere farvande, fanges den bedste røde muldet i Egeerhavet og Middelhavet. De er en dejlig rødlig farve, der ligner rød snapper og har en jordisk, altid så lidt bitter smag.

  Nogle foretrækker rød mullet stegt, men den mest populære måde at servere den på tyrkisk køkken er 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -stil. "Pilaki" refererer til en metode til madlavning fælles i tyrkisk og græsk køkken karakteriseret ved brugen af ​​hvidløg, friske urter, gulerødder, krydderier og tomat.

  Hvis du spiser ud, spørg efter 'barbunya pilaki', og du får en vidunderlig, duftende plade af rød mullet kogt i sin egen saft med alt ovenfor.

• 04 af 10

  Sea Bass, eller 'levrek'

  Havabbor er måske den mest eftertragtede af alle tyrkiske fisk. Så meget, så massive klekkerier, der hæver 'indenlandske' havabbor, dotter nu den tyrkiske egypæiske kyst for at imødekomme den stadigt voksende efterspørgsel.

  Den bedste sæson for farm-raised sea bass er sommermånederne, fra slutningen af ​​maj til begyndelsen af ​​august. Havabbor er bedst når grillet, igen med lidt olivenolie og let krydderier.

  Flere restauranter i Istanbul er berømte for at stege en hel havabbor encrusted i en tyk shell af hærdet havsalt, der er sat aflame med bourbon før servering. Forestil dig en 30 pund havabbor, der rulles ud til bordet på en speciel betjeningsvogn og sæt dig i brand!

• 05 af 10

  Wahoo, eller 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo, også kendt som "peto" eller "ono", er populær blandt sportsfiskere på grund af dens hurtige og aggressive karakter. Wahoo er almindeligt i tropiske og subtropiske farvande, og det trives også i Sortehavet.

  I det tyrkiske sprog hedder wahoo 'torik', og det er værdsat for dets kød og silkeagtig tekstur. I tyrkisk køkken bruges wahoo hovedsagelig til at lave en populær forretter, eller 'meze' (meh-zEH), der hedder 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' ligner mest sushi. I grund og grund er det store klumper af høj kvalitet, ubehandlet wahoo, der er blevet syltet i en saltlage af citronsaft, isvand og salt og derefter opbevares i olivenolie.

• 06 af 10

  Pighvar, eller 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Pighvar er meget almindelig om vinteren i de sorte, mudrede havne i Sortehavet. Når du vælger frisk piggvar på din lokale restaurant eller fiskemarked, vil den hårdeste beslutning være, hvordan man laver den.

  Pighvar er meget populær serveret grillet, men den kan også skæres i tykke strimler, belagt med mel og stegt. Begge måder er lækre, så det vil være op til dig.

  For at gøre tingene endnu mere komplicerede har jeg en egen opskrift til dampet piggvar. Du skal blot linse en stor ovnbakke med aluminiumsfolie, læg din friske piggvarge op, tilføj generøse mængder salt og peber, en generøs dråbe olivenolie, skiveskåret citron, skivede tomater, løvfrø, peberkorn og hakkede friske urter efter eget valg.

  Dæk toppen med mere folie og lukk kanterne helt. Bages ved ca. 400 ° F / 210 ° C ovnen i cirka en og en halv time.

• 07 af 10

  Sardiner, eller 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardiner er meget populære i det ægæiske køkken, især i det tidlige efterår, når de er i sæson. Nogle af de bedste tyrkiske sardiner høstes nær Gallipoli, hvor Egeerhavet og Marmarahavet møder.

  Lokalbefolkningen i denne region insisterer på, at den bedste måde at tilberede sardiner ikke er syltet eller stegt som man måske tror. De har en vidunderlig måde at indpakke friske sardiner i vinblader og grille dem til perfektion.

• 08 af 10

  Makrel, eller 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Det siges, at denne velsmagende art var engang rigelig i Sortehavet og Marmarahavet, men på grund af overfiskning og forurening er befolkningen faldende. I dag er fiskeri efter makrel kun tilladt i begrænsede områder nær Gallipoli og Saros, lige syd for Istanbul.

  Makrel er kogt i hvidvin og kapers.

• 09 af 10

  Pandora, eller 'mercan' (meyr-jOHN ')

  Pandora er kendt i Tyrkiet som 'sommerens fisk'. Den sarte smag er lige så dejlig som dens lyserøde kød.

  Det bedste tidspunkt at spise pandora er i juni og juli. Pandora kan findes næsten overalt, men det siges at være bedst i Det Ægæiske Hav.

  Pandora kan vokse til at være ret stor og nå op til 30 pund. Den mindre fisk mellem to og ti pund foretrækkes.

  Den delikate smag giver til sarte krydderier. En børste af olivenolie, citronsaft, salt og peber er nok til at lade den naturlige smag komme igennem. Bare læg dem på en grill, og du vil være klar til at gå.

• 10 af 10

  Ansjoser eller 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Sortehavsregionen i det nordlige Tyrkiet er berømt for sine ansjoser . Ansjos er en hæfteklammer i denne region, og de bruges i alt fra supper og salater, appetitvækkere og hovedretter til brød og endda syltetøj og slik.

  I Sortehavet kommer de bedste ansjos i vinterens tyk, mellem december og februar. Hvis du går lidt længere sydpå til Marmarahavet, er ansjoserne større og mere kødige, men det siges at have meget mindre smag.

  Den mest populære måde at forberede ansjos på er at debonere dem med dine fingre, belæg dem med en let dusting af majsmel og steg dem. En stor plade af crunchy, stegte ansjoser gør en stor forretter. Når du er i sæson, kan du finde stegte ansjoser overalt fra de mest fantasifulde fiskerestauranter til din nabos køkken.