Huancaína (wan-kay-eena) sauce serveres typisk over kolde skiveskårte kartofler i den berømte peruvianske skål Papa a la Huancaína . Saucen (og kartoffelskålen) stammer fra Huancayo-regionen i Peru. Historien siger, at en kvinde fra Huancayo opfandt parret, som hun tjente til jernbanearbejdere, der byggede højhøjden jernbanen (Ferrocarril Central Andino) fra Lima til Huancayo i Andeserne. Skålen blev så populær, at den blev opkaldt efter denne kvinde, La Huancaína, hvis virkelige navn synes at have været tabt for historien.
Den vigtigste ingrediens for denne sauce er den krydrede aji amarillo chili peber . Disse såkaldte "gule paprika" ser orange eller rød ud når de er modne, men de bliver gule, mens de laver mad, hvilket giver denne sauce sin lyse gule farve. Den anden vigtigste ingrediens er queso fresco ost , en fast men smuldrende hvid ost, der er populær i denne region Peru. Saucen er traditionelt fortykket med saltinskraber, som tilfører den unikke smag og tekstur af denne unikke sauce. Ingredienserne behandles i en blender, indtil saucen er meget glat og tyk.
Salsa a la Huancaina er en alsidig sauce, der går med mange smag. Server det som en dyp sovs til kogte kartofler af bitstørrelse, eller kast den med nudler. Hvis du prøver denne sauce i Peru, er det sandsynligvis meget krydret, men du kan justere varmen efter eget valg ved at bruge færre eller flere gule chili peberfrugter.
Hvad du skal bruge
- 4 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 kopløg (hakket)
- 3-4 gule aji amarillo chile peberfrugter (frosset er fint) eller 1/2 kop krukket aji amarillo pasta
- 2 fed hvidløg (mashed)
- 2 kopper hvid
- queso fresco ost (eller
- bondens ost eller en blanding af mozzarella og fetaost)
- 4 saltine krakkere
- 3/4 kop fordampet mælk
- Valgfrit: salt og peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Fjern frø fra gule chili peber og hak i 1-tommers stykker.
- Sautér løg, hvidløg og chili peber (eller pasta) i olien, indtil løg er blødgjort, ca. 3-5 minutter. Fjern fra varme og lad afkøle.
- Placer løg / chili-blanding i en fødevareprocessor eller blender. Tilsæt fordampet mælk og blend.
- Tilsæt ost og kiks og blend indtil det er glat. Saucen skal være ret tyk. Tørk sauce med mere saltiner eller tynd sauce med mælk om nødvendigt.
- Sæson med salt og peber efter smag.
- Serveres ved stuetemperatur eller afkølet.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
---|---|
Kalorier | 123 |
Total fed | 9 g |
Mættet fedt | 4 g |
Umættede fedtstoffer | 4 g |
Kolesterol | 20 mg |
Natrium | 234 mg |
Kulhydrater | 7 g |
Kostfibre | 0 g |
Protein | 4 g |