'Helva' er en gruppe pastaformede slik i Tyrkiet og i hele Mellemøsten. På arabisk har udtrykket halva en bredere betydning og kan henvise til noget sødt.
I tyrkisk køkken refererer "helva" specifikt til denne type dessert. Helva har været til stede i tyrkisk køkken i århundreder. Det er nævnt i Anatolian Seljuk litteratur, der daterer så langt tilbage som det 13. århundrede.
I moderne tyrkiske køkken er der to hovedtyper af 'helva'. Den første type er lavet med en fast møtrik eller sesamfrø pasta og sælges i blokke. Denne type 'helva' kaldet 'tahini helva' købes oftest i butikker.
Den anden type 'helva' lavet af stivelser som mel eller semolina er mere populær hos hjemmet kokke. Denne type "helva" er lavet ved at riste halvpastaen eller melet i store mængder smør eller olie.
Det blødgøres derefter med mælk og sødes med sukker, honning eller druemost, kaldet 'pekmez' (peck-MEZ ') og efterladt til at sætte. Nogle gange tilføjes andre ingredienser som kakaopulver og nødder som valnødder, hasselnødder eller pistacios.
Semolina 'helva' serveres mere almindeligt på vigtige livshændelser som begravelser, bryllupper og andre bemærkninger. Mel 'helva' serveres når som helst til enten dessert eller med kaffe og te. Det er sandt komfort mad.
Hver familie har deres egen opskrift for mel 'helva'. Dette er den grundlæggende opskrift på almindelig mel helva, jeg bruger hjemme. Det er lækkert almindeligt, men du kan også forlade med forskellige aromaer som vanilje, rosenvand , citronskive eller kakao og prøv forskellige nødder, indtil du finder en 'helva'-blanding, der er perfekt til dig.
Hvad du skal bruge
- 1 kop sukker
- 1/2 kop vand
- 1 kop mælk
- 6 ounce / 170 gram smør (eller margarine)
- 1 ½ kopper mel
- Valgfrit: ¼ tsk. vaniljeekstrakt (eller rosevand eller citronskal)
- 1/4 kop ristede fyrretræer (til garnering)
Hvordan man laver det
- Kombiner sukkeret, mælken og vandet i en gryde og bring den koge. Rør det evt., Indtil sukkeret er opløst, og sluk for varmen. Hvis du beslutter at tilføje valgfri smagsstoffer som vanilje, rosenvand eller citronskal, rør det i den varme mælkeblanding.
- Smelt smørret i en stor, lavvandede gryde. Når smøret er boblende, tilsæt melet med det samme. Arbejd smørret hele vejen igennem melet ved hjælp af en træsked.
- Reducer varmen til lav. Rør mel og smørblanding ved at dreje den over med træskeden. Gør dette kontinuert over meget lav varme i mindst 15 minutter. Melet skal langsomt blive gyldenbrunt og tage en ristet aroma. Sørg for at dreje blandingen jævnt og pas på at lade den ikke brune for hurtigt.
- Når melet er klar, sluk for varmen. Tilsæt mælken og sukkerblandingen på en gang og lad den boble op. Rør væsken gennem melet, da det bobler. Fortsæt med at omrøre blandingen, når den køler ned. Helva vil begynde at binde sammen og danne en bold. Det skal være blødt, men fast og tage en skinnende tekstur.
- Mens bolden i helva stadig er varmt, kan du forme det som du ønsker. Du kan bruge en stor ske til at gøre ovalformet individuel helva, eller du kan trykke helva ned i en lavt serveringsskål. Når det er koldt, kan du skære det i firkanter.
- Skiv pinjenødderne ved at dreje dem over i en lille, ikke-pande pande over høj varme. Tryk på en fyrmøt på toppen af hver 'ske' helva, eller tryk dem jævnt i et mønster over toppen af flad helva.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 370 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 213 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |