"Så gamle fru Rabbit tog en kurv og hendes paraply og gik gennem skoven til bagerne. Hun købte et brød brunt brød og fem vinboller" The Tale of Peter Rabbit, Beatrix Potter
Bønseboller nævnt i denne klassiske børns fortælling er en klassiker i det engelske køkken. Da Beatrix Potter skrev om boller i begyndelsen af 1900'erne, ville boller have været gærbaseret og købt fra den lokale bager, der ville lave en portion boller til at bage i den allerede varme ovn efter bagning af dagens brød. Eller som her, så let bages derhjemme.
De er lige så elskede i dag, som de var da Peter Rabbit og hans venner elskede dem. De er så nemme at lave og super lækker, når de spises lidt varme med masser af smør. Du vil finde Currant Buns serveret som en te tid behandle en morgen snack med en kop te eller kaffe, i en madpakke og endda ristet af ilden som en vinter behandler også.
Hvad du skal bruge
- 350 g (12 oz) almindeligt mel
- 55g (2 oz) koldt smør, skåret i små kuber plus ekstra til smøring
- 55 g (1 oz) caster sukker
- ½ spiseskefuld hurtigtvirkende tørret gær
- Lille knivsalt
- 100 ml mælk blandet med 100 ml lunkent vand, blandet sammen
- 55g (2 oz)
- vinmarker *
- Til glasur:
- 2 spiseskefulde abrikosmarmelade
- 1 spsk koldt vand
Hvordan man laver det
- Sigt melet i en stor bageplade. Tilsæt smørterterne og hurtigt gnid sammen med fingerspidserne for at skabe en sandlignende tekstur. Tilsæt sukkeret og gæren og rør, tilsæt til sidst den lille knivspids salt. Rør igen.
- Tilsæt den blandede mælk og vand, og brug en middels kniv til at blande blandingen til dannelse af en løs dej. Tip dejen på en floured arbejdsflade og knæ for at skabe en blød, glat dej. Dejen er klar, når den trykkes, den springer tilbage.
- Spred dejen ved hjælp af begge hænder og tipp vinerne på overfladen. Rul dejen op og knead igen for at inkorporere vinmarkerne gennem dejen.
- Sæt dejen i en ren, let smurt (brug lidt smør) dæksel med en te klud og sæt på et varmt (men ikke varmt) sted og lad dejen stige indtil det fordobles. Fremskynde ikke denne proces, en langsommere stigning resulterer altid i en bedre finish. Dette bør tage cirka 1 ½ time.
- Når dejen stiger, skal du forsigtigt tippe den på en let floured arbejdsflade og ælte let for at glatte dejen ud igen.
- Læg en bageplade med fedtpapir, smør let med s lille smør og læg til den ene side.
- Skær dejen i 12 lige stykker (hvert stykke skal grove veje 60g hver, men der er ikke behov for at være for præcis, det er hjemmelavede boller). Placer på bagepladerne.
- Dæk igen med en te klud og lad i ca 20 minutter for bunterne at stige igen.
- Forvarm ovnen til 220C / gas 7 (lavere lidt, hvis du bruger en ventilator eller dampovn).
- Placér bagepladen i midten af den forvarmede ovn og kog i 12 minutter eller indtil bollerne er gyldenbrune og faste til berøring. Fjern fra ovnen, lad den afkøle i bakken i 10 minutter, og flyt derefter til et køleholder.
- Mens bollerne køler, skal du placere aprikosjuice og vand i en lille gryde (eller mikrobølgeovnskål). Varm smeltet syltetøj lidt, og bland det for at danne en løs glasur.
- Mal glasset over overfladen af boller ved hjælp af en konditorbørste.
- Boller er super lækker, når de spises lidt varme spredes med smør. Også god kold, og hvis en dag eller så gammel, så skål og igen spredes med smør.
- Opbevar boller i en lufttæt beholder, de vil holde i mindst 2 dage, men som nævnt ovenfor kan det være nødvendigt at rist.
Noter om at lave engelske vinboller:
* Hvis du kan finde dem, skal du bruge små, bløde søde Zante-riser, de er let tilgængelige, men hvis du ikke kan finde dem, skal du bruge almindelige tørrede bageblade.