Rock rejer ( Sicyonia brevirostris ) har en hård, spiny shell mere som en hummer snarere end deres rejer fætre. De har også en tekstur og smag som hummer.
Hvor kommer navnet fra?
Rock rejer får deres moniker fra deres shell, som er "hård som en sten." De lever og gyder i varme dybe vand, 120 til 240 fod under overfladen. Og indtil maskiner blev opfundet for at behandle dem, var rockrejer populære kun med ivrige fiskere og dykkere, fordi at komme til kødet gennem den hårde skal var sådan en opgave.
Kommercielt tilgængelige Rock Rejer
I dag er rockrejer let tilgængelige, både friske og frosne, hoved på eller uden, opdelt og / eller deveineret. Mens stenrejer ikke vokser så store som deres rejerfætre, sorteres de og sælges på samme måde - ved tæller, hvilket betyder antallet af rejer, der tager at veje ind på 1 pund. Den største kommercielt tilgængelige stenrejer er 21 til 25 til pundet og er ca. 2 tommer i længden (selv om nogle er blevet fundet at måle op til 6 tommer).
Sådan håndteres Unpeeled Rock Rejer
Hvis du køber hele eller hovedløse uberørte rockrejer, er den nemmeste måde at opdele hårdskallen på at bruge køkkenskærer til at skære gennem eksoskeletten. Hvis du er modig, kan du bruge en tung, skarp kniv, dog kan kniven let glide og forårsage skade.
Sådan koges Rock Rejer
Rock rejer har en sød smag, ligesom spiny hummer . Husk på, at rock rejer cook hurtigere end rejer, så hold øje med dem.
Rock rejer kan nemt erstattes af rejer i de fleste opskrifter. Opbevaringsinstruktionerne er de samme som for rejer. Sådan laver du dem:
- Til kog, tilsættes til kogende vand , rør og fjern efter 35 sekunder. Skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen.
- Split rock rejer kan broileres i ca. 2 minutter, indtil kødet bliver uigennemsigtigt.
- Til sautéeing-formål fjernes sædvanligvis normalt før madlavning. Hvis du overcook det, bliver kødet hårdt og sejt.