Bitter er afgørende i baren og en vigtig ingrediens for mange cocktails fra Martini til Sazerac og videre. Mens det er dejligt at have populære mærker som Angostura eller Scrappy er på lager, er det faktisk ret nemt at lave dine egne ved hjælp af denne grundlæggende bittersopskrift.
Hjemmelavede bitters er let, men det tager cirka 25 dage at færdiggøre dit første bittersortiment. Glæden ved at have dine helt egne bitter er værd. Det bedste er, at du kan tilpasse opskriften til din egen smag ved hjælp af en række urter og krydderier.
Opskriften nedenfor er for en aromatisk stil af bitters med vægt på appelsin og det er fantastisk til generel brug i en række cocktails . Selvfølgelig kan du tilføje eller subtrahere ingredienser, som du vil.
Du kan endda bruge kommercielle mærker af bittere som inspiration til at guide dig på den næste batch. Tilføj mere orange eller prøv noget lidt mere unikke som en dominans af selleri, grapefrugt, lavendel, citron, mynte eller fersken.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper
- kornalkohol
- 1 tsk
- tørret appelsinskal (hakket)
- 1 tsk kardemomme
- 1 tsk koriander
- 1/2 tsk
- karve (eller
- anisfrø )
- 4 kopper vand
- 3/4 kop
- sukker
Hvordan man laver det
Du vil begynde med at lave en alkoholinfusion med urter og krydderier:
- Placer krydderierne i en mursterkrukke og dækk dem med kornalkohol.
- Sæt krukken og lad blandingen stå på et køligt, mørkt sted i 15 dage. Giv krukken en god, kraftig rystes en gang om dagen.
- Træk alkoholen gennem en osteklange i en ren masonkrukke for at adskille væsken fra de "tørre" ingredienser. Når flertallet er anstrengt, saml kluden ind i en bold og klem det for at frigøre så meget væske som muligt.
- Gem den spændte alkoholinfusion til senere. Mærk flasken, så du ikke fejler det for noget andet.
Derefter vil du tage disse krydderurter og krydderier og lave en vandinfusion:
- Bland de anstrengte ingredienser for at opdele alle frøene og lav en fin blanding (næsten en gylle eller pasta).
- Placer denne blanding i en gryde og tilsæt 4 kopper vand. (Du må ikke bruge alt dette, men det er godt at have det til rådighed.)
- Kom i kog, dæk derefter og sænk varmen og lad den simre i ca. 5-7 minutter.
- Hæld denne blanding i den originale krukke, dæksel og lad den sidde i 5 dage. Skud igen kraftigt en gang om dagen.
- Træk vandet gennem en osteklud, kassér de tørre ingredienser.
- Mål din alkoholblanding, hæld den i den originale krukke og tilsæt lige mængder af det infuserede vand. Gem overskydende vand til skæring.
Nu er det tid til lidt sødemiddel:
- Sæt sukkeret i en lille pande over medium til høj varme.
- Rør konstant og lad sukkeret karamelisere, indtil det bliver flydende og mørkbrunt.
- Fjern fra varme og lad afkøle.
Medbring dine tre forberedelser sammen og afslut det:
- Tilsæt sukker til alkohol og vandblanding (sukkeret kan størkne i et minut, men det opløses).
- Sæt krukken og lad blandingen sidde i 5 dage. Skud igen om dagen.
- Stamme igen og hæld i en bitterflaske eller lille karaffel med et tæt forseglingslåg.
- Skær bitterne med det ekstra infusionsvand (eller almindeligt vand) ved at måle mængden af bitter du har, og tilsæt derefter halvdelen af den mængde vand. For eksempel, hvis du har 1 kop bitters, tilsættes 1/2 kop vand.
- Dine bittere kan opbevares i op til 12 måneder, og der er ikke behov for at køle det.
Et par tips til dine bitters
- Genbrug en gammel bitterflaske eller brug en lille flaske med en drypstuds og et låg.
- Brug en tragt til at få dine bitter i en småmundet krukke.
- Kornalkohol? Kig efter Everclear eller lignende. Disse er typisk 190 bevis (95% ABV) eller mere. Du kan også bruge en 100-bevis vodka, hvis du vil.
- Fordi denne proces kræver mange trin i løbet af et par uger, vil du gerne holde styr på, hvor du er. En nem måde at gøre det på er at udskrive anvisningerne og afkryds hvert trin, når du gennemfører det.