Dette er en let koreansk "salat", som min mor altid vil lave med vestkål (yang baechu). Mens vi spiste det, ville hun normalt minde om, hvordan hun plejede at gøre dette som erstatning for kimchi, da hun først flyttede til Amerika. Hun kunne ikke altid finde koreansk kål eller havde ikke lagerplads, tid eller materialer, der var nødvendige for at lave store partier kimchi.
Disse dage, nu hvor du nemt kan finde bagged coleslaw i købmandsforretninger, er denne koreanske coleslaw let at lave. Der er ingen mayo, så denne coleslaw er lys og parrer godt med både picnic mad og koreanske måltider.
Hvad du skal bruge
- 1 lille hovedkål, strimlet i tynde strimler eller en pose med strimlet kål til coleslaw
- 1 kop tyndt skåret rødkål (valgfri)
- 1 sød løg, tyndt skåret
- 4 eller 5 hingst, hakket
- 1 gulerod, julienned (valgfri)
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk sojasovs
- 2 spsk eddike
- 1 spsk sesamolie
- 2 spsk sukker
- 1 spsk sesamfrø
- 2 spsk knust rød peber (kochukaru)
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Bland alle dressing ingredienserne sammen.
- Hæld kål, løg og hingst.
- Bland til at kombinere.
- Du kan straks spise den koreanske coleslaw eller vente et par timer for smagene at uddybe og kombinere.
En kort historie med kål
Kål har en lang brugstid både som mad og medicin. Det blev udviklet af vildkål, en grøntsag, der var tættere på udseende til collards og kale, da den var sammensat af blade, der ikke dannede et hoved.
Det antages, at vildkål blev bragt til Europa omkring 600 f.Kr. af grupper af keltiske vandrere. Det blev dyrket i antikke græske og romerske civilisationer, og disse mennesker holdt det i høj grad som en generel panacea, der er i stand til at behandle en lang række sundhedsmæssige forhold.
Kulturer og samfund har gennem historien brugt kål til at behandle sår, kræft, depression, for at styrke immunsystemet og bekæmpe hoste og kolde, helbredende sår og beskadigede væv, for at nervesystemet fungerer korrekt og til behandling af demens. Kål, sammen med broccoli, blomkål og brusselspirer , har et ry for at bekæmpe kræft.
Selvom det er uklart, hvornår og hvor den kålkål, vi kender i dag, blev udviklingen af kål spredt over Nordeuropa til Tyskland, Polen og Rusland, hvor det blev en meget populær grøntsag i lokale fødekulturer. Italienerne krediteres med at udvikle Savoyekålen . Rusland, Polen, Kina og Japan er nogle af de førende producenter af kål i dag.
Sundhedsmæssige fordele ved kål
Der er lidt forskellige fordele med de forskellige sorter af kål, men forsøger altid at undgå overcooking kål, så du bevare næringsstoffer i grøntsagen.
Kål tilbyder rigeligt C-vitamin. Faktisk kan du blive overrasket over at lære at kål er rigere i C-vitamin end appelsiner og andre frugter. Vitamin C, en antioxidant, hjælper med til at reducere slid i kroppen. Kål indeholder også fiber, kalium og andre næringsstoffer.
Af enhver vegetabilsk har kål de laveste kalorier og fedt. En kop hakket råkål indeholder kun 21 kalorier, og ingen af disse kalorier er fra fedt, ifølge The Daily Plate ernæringsdatabasen.
Kål er rig på en række vitaminer og mineraler, især vitaminer C og K. Faktisk giver en kop kogt kål 91,7% af dine daglige K-behov og 50,3% af dine daglige C-vitaminbehov. Kål er også en meget god kilde til mangan, vitamin B6 og folat og en god kilde til vitaminerne B1 og B2, calcium, kalium, vitamin A og magnesium. Kål indeholder spor af jern, zink og mangan.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 168 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 432 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 6 g |