Ansigtet for australsk mad er vedvarende. Det er forskelligt og innovativt. Det indeholder indfødte produkter og produkter, der introduceres af de mange kulturer, der bor i Australien i dag.
Fusion Madlavning
Australsk mad låner smag fra blandt andet thailandske, kinesiske, japanske, indiske, franske, tyske, libanesiske, vietnamesiske og middelhavsretter. Disse indflydelser har gennemsyret ind i alle niveauer af spisning, fra førsteklasses spisesteder til de lokale fisk- og chipbutikker, hvor servering af thailandsk sød chili sauce med alt er nu normen.
Med en overflod af uforlignelige friske råvarer skubber australske kokke de kulinariske grænser og tilbyder diners unikke smagsstoffer, der er infunderet med kulturel mangfoldighed.
Moderne Australien er en kulinarisk kraft, der skal regnes med. Det har dog ikke altid været sådan. Indtil relativt nylig var australsk mad hverken denne forskelligartede eller denne glamourøse. Faktisk har det kun været i de sidste tyve år, at kokke er begyndt at smelte smag for at producere det såkaldte Modern Australian eller "Mod-Oz" køkken.
Kød
Mens oksekød, kylling og svinekød er meget forbrugt, øges populariteten af indfødte kød som kænguru. Kænguru er et mørkt, spildkød, der er højt i jern og lavt i fedt og kolesterol. Det er omtrent sammenligneligt med venison.
Lam er en favorit blandt australierne. Lammekoteletter, koteletter, stativer og stege er meget forbrugt.
Seafood
Som en ø nation har Australien en overflod af fisk og skaldyr som østers, abalone, hummer, rejer og krebs.
Havfiskeri er hjulpet af de rige kolde strømme fra Antarktis. Med kystlinjer på både de indiske og stillehavet, såvel som indenlandske flodsystemer og vådområder, har Australien en bred vifte af indfødte fiskearter.
Nogle af de mest berømte ferskvandsarter omfatter Barramundi, Murray Torsk og et stort udvalg af Aborre.
Oceanerne giver i mellemtiden Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor og Orange Roughy.
Britiske begyndelser
Traditionelle australske retter tog naturligvis sine rødder fra den mere beskedne og hjertelige engelske kost. Britiske indvandrere flyttede til kolonierne og bragte deres opskrifter med dem. Disse bestod af ristede eller stuede kød, brød, pudder og tærter.
Indtil omkring 1970'erne spiste australske familier en "kød og tre veg" kost, som typisk bestod af lam, oksekød eller kylling og rodgrøntsager.
Den europæiske tilstrømning
I 1940'erne oplevede 50'erne og 60'erne Australien en ny bølge af indvandring fra Europa og Middelhavet. Ansigtet australske køkken ville aldrig være det samme. Disse indvandrere bragte dem underlige og vidunderlige ting ... som hvidløg!
Med den italienske, græske og tyske migration kom pasta, espresso, oliven og krydret, helbrede kød. Nye metoder til bagning af brød blev introduceret sammen med ost og vinfremstilling, for hvilket Australien nu er berømt.
Det asiatiske bidrag
Siden 1980'erne har asiatisk indvandring været langt mere udbredt og udgør nu næsten 6% af befolkningen. Australiens appetit for asiatisk mad er vokset også. Australske kokke har indarbejdet krydderier, kokosmælk, ingefær og citrongræs fra Indien, Kina, Japan og Sydøstasien.
Tilbage til fremtiden: Dreamtime fusion
Australien er kommet langt, i hurtig tid på sin kulinariske rejse. Australske kokke har rejst verden for at udvikle deres færdigheder og er kommet hjem for at finde inspiration i deres egen baghave.
Denne inspiration kommer fra genopdagelsen af de oprindelige australieres eons-gamle køkken. I tusindvis af år overlevede aboriginalfolk og blomstrede på landets frugter.
Kød inkluderet kænguru, små pungdyr, emus, krokodiller, dugongs (et stort havpattedyr tæt relateret til havskoen) og skildpadder. Fisk og skaldyr var tilgængelige for stammer, der primært bor omkring kystområderne. Der var indfødte frugter, hvoraf nogle første gang kommer ind på restauranter, såsom "Quandongs", også kendt som en "vild fersken" eller "dessertfersken" og "Riberry", en tærte-tranebærlignende frugt.
New Zealand Food svarer til australsk mad: begge deres rødder er i britiske og irske fødevarer. Der er dog forskelle. Maoris (indfødte New Zealanders) og indvandrere fra andre Stillehavsøer udgør en betydelig del af befolkningen. Derfor er der en stærk polynesisk indflydelse i New Zealand køkken. Gamle hæfteklammer som "Kumara" (en sød kartoffel) spiller en stor rolle i Kiwi. For nylig er andre internationale retter, især fra Sydøstasien, blevet smeltet sammen med mere traditionelle New Zealand-opskrifter.
Fremstille
Med en overflod af fersk fisk og skaldyr, kød, mejeri og grøntsager lægger New Zealanderne stor vægt på at bruge lokale og sæsonbetonede produkter.
Kiwi
New Zealand er også kendt for kiwifrugter. Selvom kiwifrugter ikke er hjemmehørende i New Zealand, er det en meget populær frugtafgrøde. Kiwifrugter, også kendt som "kiwi", kom fra Kina og var for engang kendt som "kinesiske gåsbær". Kiwifrugter blev vedtaget som det nye navn for frugten, da New Zealand begyndte at eksportere dem i 1950'erne.
Tamarillo
"Tamarillo" eller "Tree Tomat" er en rød eller gul subtropisk frugt, der er meget populær blandt kiwier. Tamarillos, interessant, er både søde og tærte. De bruges i chutneys, spises med is og blandes med mayonnaise (deres anvendelser er næsten uendelige).
Kød
Kylling er det mest udbredte kød i New Zealand. Men det er ikke for sin kylling, at New Zealand er kendt. New Zealand lam er verdensberømt. Meget af landet er ideelt til opdræt af får og kvæg med en overflod af pastoralt land. New Zealanders har også en smag for venison.
Lam spiller en stor rolle i Kiwi-diætet, hvor søndagslambesten er en familieinstitution. Lammet, der spises i dag, er dog meget slankere end det lam, der blev forbrugt af tidligere generationer. Smagen af hogget og fåre-, både med højere fedtindhold end lam, er blevet erstattet med smagen til et sødere, mildere kød.
Seafood
Som en ø nation bør det ikke være overraskende, at New Zealands kost er rig på skaldyr.
"Pipis" er en slags lille musling. Andre indfødte skaldyr omfatter "Paua" (abalone), de berømte "Bluff østers", også kendt som "Flat Oysters" eller "Mud Oysters" og New Zealands Green-lipped muslinger. "Koura," en indfødt ferskvandskræft, er værdsat for dets sarte, søde kød.
New Zealands søer og vandløb brænder også med ørred (Rainbow, Brown og Brook) i både nord- og sydøerne. New Zealand Whitebait er også almindelige og meget populære - de er mindre og sødere end deres engelske og kinesiske kolleger.
Marine fiskeri omfatter Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Sverdfisk, John Dory, Trevally, Kahawai (Australian Salmon), Grå Mullet, Blå Torsk og Bass. Der er også flere tunfiskeri, herunder Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin og Southern Bluefin.
Britiske begyndelser
New Zealands traditionelle mad finder ligesom Australien sine rødder i det ydmyge land madlavning af de britiske øer. Settlers bragte med dem opskrifter som fårepai, scones, pottekød og rockekager.
Polynesisk indflydelse
Før ankomsten af bosættere fra de britiske øer forberedte Maoris mad ved hjælp af metoder som dampning, rygning, ristning eller tørring.
På trods af begrænsede madlavningsressourcer var de dygtige til at forberede "Hakari", store banketter, hvor fester ville blive kogt i timevis på varme sten ved hjælp af den traditionelle " Hangi ".
Maoris var højtuddannede på jagt, fiskeri og voksede kartofler og "Kumara", også kendt som søde kartoffel.
Ved ankomsten af bosætterne var Maoris hurtige til at tilpasse nye metoder til madlavning og udforske brugen af fremmede smagsstoffer.