Yum Cha eller "drinking tea" beskriver den traditionelle kantonesiske praksis for at spise dampet og stegt dim sum, mens du drikker rigelige mængder te. I Australien er Yum Cha mere en weekendbrunchoplevelse, mens den i Hong Kong og Kina er spist hver dag i ugen.
Med så mange forskellige muligheder er det let at føle sig lidt overvældet. Så her er en Insider's Guide til Yum Cha for at bryde det hele ned for dig.
Regler for den ultimative Yum Cha Experience
1) Spørg dine kinesiske venner, hvilken restaurant de vil anbefale. Hvis du ikke har nogen kinesiske venner, få nogle. Du vil også drage fordel af insider viden om alle byens bedste kinesiske restauranter og købmandsforretninger.
2) Bring 7-9 venner og glem ikke at invitere den kinesiske ven, der foreslog restauranten i første omgang. Med så mange dim sum retter at vælge imellem og begrænset maveplads, vil du medbringe mange mennesker, så du kan bestille mere bredt fra menuen. To til fire personer kan gøre yum cha, men det er en trist og ked af erfaring, da du kun kan bestille et par forskellige dim sum, før du er baola (fuld).
3) Hurtig før du kommer. Yum cha spises traditionelt midt om morgenen - restaurantsiddags er typisk kl. 11 og kl. 13 - så du kan blive fristet til at spise morgenmad, når du vågner. Modstå, og du vil blive belønnet af ekstra følsomme og modtagelige smagsløg og en mave, der skriger ud for næring.
5) Bestil strategisk. Dette betyder en blanding af dampede og stegte dim sum, nudler eller risretter, grøntsager (ikke afgørende) og en eller to dessertretter. Min standardbestilling er som følger:
- Har Gow (Prawn Dumplings)
- Siu Mai (Pork & Prawn Dumplings)
- Pai Gwat (Pork Spare Ribs i Chili Black Beansauce)
- Cha Siu Bao (Roast Pork Steamed Bun)
- Chee Choeng Fun (Steamed Rice Nudler fyldt med rejer, svinekød eller brødpind)
- Lo Bart Gow (Fried Savory Turnip Cake)
- Dan Tart (Egg Tart)
- Ma Lai Gow (Golden Syrup Sponge)
- Mango Pudding (Cold Mango Jelly med fordampet mælk)
Valgfri ekstraudstyr omfatter: salt og peber blæksprutte (klart ikke traditionelt), assorterede dampede dumplings , springruller, stegt kød, gai larn (dampet kinesisk broccoli serveret med østersaus), kyllingens fødder, tremse, nudler og stegt ris.
6) drik masser af te, som du spiser Kineserne mener, at at drikke te med olieholdig mad brænder væk fedtet. Som en masse kinesisk folklore er logikken lidt skruet, men resultatet er mere eller mindre korrekt. Drikker varme tehjælpemidler i fordøjelsen og er et perfekt akkompagnement til rig, fed mad. Min foretrukne yum chat te er Gook Bow - en mørk, stærk og duftende blanding, herunder krysantemum blomster.
7) Rul ud af restauranten glad som et gris i mudder. Gå en lang tur for at lette fordøjelsen, brimming over med god vilje til alle mænd. Sådan er det positive humør, der resulterer efter en ultimativ yum cha session!