Oprindelig er en kantonesisk brugerdefineret dim sum uløseligt forbundet med den kinesiske tradition for "yum cha" eller drikker te. Teahouses sprang op for at imødekomme trætte rejsende, der rejser langs den berømte Silk Road. Landdistrikterne, der blev udmattet efter lange timer på markerne, ville også gå hen til det lokale tehus for en eftermiddag med te og afslappende samtale.
Alligevel tog det flere århundreder for at udvikle den kulinariske kunst af dim sum.
På et tidspunkt blev det anset for uhensigtsmæssigt at kombinere te med mad: en berømt læge fra det 3. århundrede hævdede, at dette ville føre til overdreven vægtforøgelse. Da teens evne til at hjælpe med fordøjelsen og rensningen blev ganen kendt, begyndte tehusindehavere at tilføje en række snacks, og traditionen for dim sum blev født.
Dim Sum: Kinesisk Brunch
I det vestlige tilfælde kom dim sum som et naturligt resultat af kinesiske indvandrere fra det 19. århundrede, hvoraf de fleste var fra Kantonregionen - bosatte sig på øst og vestkyst. Nogle gourmands mener, at dim sum inspirerede hele ideen om "brunch" - kombinere morgenmad og frokost til et stort midmorningmåltid. Det er rigtigt, at ordet brunch først blev til stede i slutningen af 1800'erne.
Dim Sum Food
Mange af de retter, der komponerer en dim sum-inspireret frokost, er enten dampet eller stegt. Blandt de førstnævnte finder du alt fra dampede svinekødspareribs, char siu bao, dampede boller med stegt svinekød og har gao.
Stegte retter omfatter mini-springruller og Wu Gok, en slags taroomsætning.
Endelig er der dessert. Custard tarts er et must; Du kan også have et valg mellem mango eller mandel budding.
Alle ovenstående vaskes med rigelige mængder grøn te .
Bestilling Dim Sum
Hvis du nyder at surfe gennem en menu, er en restaurant, der serverer dim sum i traditionel stil, ikke for dig.
I stedet for at bestille fra en menu vælger du fra et udvalg af retter, som servere skubber rundt på vogne. Selv om det ikke kan ses i trængselens trængsel, er der en vis rækkefølge for, hvordan dim sum serveres: lettere, dampede retter kommer først efterfulgt af eksotiske ting som kyllingens fødder og derefter stegte retter , og til sidst dessert. En asiatisk ven fortalte mig, at begyndelsen dim sum med tungere friteret mad er lidt som serverer ris til middag som første kursus.
I dag har de fleste restauranter dispenseret med vognsystemet. I stedet, når du sidder først, serverer servitrice dig en menu, og du bruger en blyant til at markere hvilke varer du ønsker og antallet af ordrer. Maden serveres stadig ved bordet i damperkurve for at holde det varmt. Restauranter, der fortsætter med at bruge det traditionelle vogn system, herunder en stor restaurantkæde i Hong Kong, har gjort dette til et salgsargument.
Dim Sum for Two
Hvis du leder efter en romantisk frokost, er en dim sum restaurant sandsynligvis ikke det bedste valg. For det første er atmosfæren næppe befordrende for romantik, hvad med klatring af bakker, folk, der ringer deres ordrer og store grupper af mennesker, der taler ved hvert bord.
Desuden er den bedste måde at nyde dim sum på med en gruppe; Ellers vil du udfylde nogle få ting og savne muligheden for at prøve alt. På den anden side kan du altid tage de resterende varer hjem!
For novice kan den støjende atmosfære i en dim sum restaurant tage lidt at vænne sig til. Det er en fantastisk måde at prøve en række spændende smag og smag på. På en eller anden måde kan den typiske søndagsbrunch ikke matche den kinesiske dim sum kulinariske appel.