Suprême Sauce Opskrift
Suprême Sauce er en færdig sauce lavet af berigelse af en kylling velouté sauce med tung fløde.
Suprêmesausen er et ideelt akkompagnement til sauteret kylling. Det er også den base, hvorfra en række andre klassiske saucer er bygget - som f.eks. Elfenben, champignon eller Aurora saucerne.
Se også: The Mother Sauces
Hvad du skal bruge
- 1 quart kylling velouté
- 1 kop tung fløde
- 1 spsk smør
- Kosher salt
- Hvid peber (friskmalet, smag)
Hvordan man laver det
- Opvarm den tunge creme forsigtigt under en simmer , men lad den ikke koge. Dæk og bliv varm.
- Opvarm veloutéen i en separat gryde over middelhøj varme. Kog, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 5 minutter eller indtil det samlede volumen er reduceret med ca. en kop.
- Rør den varme creme ind i veloutéen og bring den tilbage til en simmer i et øjeblik.
- Rør smørret, sæson til smag med kosher salt og hvid peber og bare et strejf citronsaft. Stam gennem ostekloth og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 263 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 95 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 17 g |