Puerh te: Shou versus Sheng

Hvis du nogensinde har drukket puerh te i Vesten, var det nok en puerh te . Kendt for sin mørke, rige smag og dens sundhedsmæssige fordele er shou te en fermenteret te type fremstillet af store blade te planter i Yunnan, Kina.

Puerh te kan være forvirrende. Det anses for at være en type te , men det er to typer te: sheng og shou. Så hvad er forskellen?

Shou te er differentieret fra sheng puerh, idet den gæres, før den pakkes, komprimeres eller sælges til forbrug.

(Du kan lære om gæringsprocessen i "Shou Tea Production" nedenfor.) Sheng te er fuld af enten "ung" eller "alderen", og det fermenterer naturligt over tid (givet de rigtige betingelser ... se "Aging Sheng Puerh "nedenfor for mere info).

Hele sheng-shou-sagen kan være ekstra forvirrende, fordi der er mange synonymer for hver derude. Her er et par:

Shou Puerh Synonymer

• shou te
• moden te
• kogt puerh
• modnet puerh
• færdig puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• du er der

Sheng Puerh Synonymer

• sheng te
• umodne te
• rå te
• mao cha
• unripened puerh
• alderen puerh (hvis alderen)
• ung puerh (hvis ikke alderen)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Lidt overvældende, nej? Men rolig - de fleste navne giver mening, når du fortsætter med at udforske denne fascinerende tekategori.

Sheng te produktion

Sheng te produktion er ret ligetil. Arbejdstagere høster blade fra store blade Assamica teer. Bladene er let dampede og derefter (normalt) presset ind i bing cha (frisbee-lignende, skiveformede "kager" af te) og indpakket med rispapir.

(Nogle gange er de liggende løs eller presset ind i andre former. Det samme gælder for shou te.) Og det er det til produktion. Bortset fra terroir er alt det, der virkelig betyder noget for det endelige produkt, ...

Aging Sheng Puerh

Sheng te er blevet bevidst alder og gæret i tusindvis af år.

Mange vesterlændinge hævder at dette begyndte som en "ulykke", når te blev transporteret fra Yunnan til Tibet langs Tea-Horse Road, en gammel handelsrute, der fik te og skiftevis varmt og koldt, vådt og tørt, hvilket gav anledning til gæring. Men nogle forskere siger nu, at dette ikke er sandt, og at shamanisk praksis og kommunikation med planterne førte til forsætlig gæring uden for nogen kommercielle bestræbelser.

På nogen måde er sheng te bedst alderen, når den er fermenteret af omgivelser, der nogle gange er varme og fugtige, nogle gange kolde og fugtige, og nogle gange (men ikke ofte) lidt tørre. Gunstige bakterier, gær og forme trives under disse forhold, hvilket ofte gør en stor gammel te. Disse forhold omfatter klimaerne i Hong Kong, Taiwan, Malaysia og meget af resten af ​​Sydøstasien. Det omfatter ikke det meste af den vestlige verden, og det omfatter absolut ikke en aircondition / opvarmet lejlighed. Hvis du ønsker at drikke en ældgamle shou puerh i Vesten, så vil du købe en gammel shou puerh fra øst, og du vil sandsynligvis ikke forsøge at alder det hjemme.

Det plejede at være, at 'alderen shou' var te, der var 100 år eller mere. Derefter blev puerh mere populær, og 50 år blev "gammel te".

Så 20 år. Så 10. I disse dage har jeg endda set tre årige te markedsført som "alderen". Helt vildt!

De fleste sheng teer går gennem en akavet fase (svarende til vores teenage år) fra omkring alder syv gennem 16 år eller deromkring (afhængigt af hvor hurtigt de gærer). De er normalt bedst nydt godt før eller efter denne fase.

Shou te produktion

Hei cha og shou te produceres både ved høstning af te blade og sætter dem i en bunke (ofte i et lukket eller semi-lukket rum), der holder dem fugtige og varme i længere tid (sige 60 dage) for at fremme gavnlige bakterier, gær og forme til at vokse, og "dreje" (ved hjælp af et pitchfork-lignende værktøj til at blande) bunken ofte. Hvad der skelner fra hello cha er, at shou te er lavet af store blade ( Assamica ) te træer i Yunnan.

For de første tre årtier af shou-produktion blev de fleste shou-teer delvis gæret med denne proces, så de fik lov til at "modnes" yderligere med yderligere aldring (normalt i et varmt, fugtigt klima som Hongkong eller Taiwan).

Imidlertid begyndte producenterne at fermentere deres puerh-te fuldt ud (hvilket gør dem mere umiddelbart salgbare og drikkelige) i begyndelsen af ​​2000'erne efterfulgt af en stor stigning på markedet for puerh-køb (kendt som "puerh bubble").

Sheng Puerhs oprindelser

Hvis den nuværende viden om te's biologiske, kulturelle og landbrugsmæssige oprindelse skal troes, så er sheng te sandsynligvis den første te, der nogensinde brygges og drukket af mennesker. Sheng te hails fra jungle-lignende skove i Yunnan regionen (som nu omfatter Yunnan provinsen Kina, samt flere nabolande, såsom det nordlige Thailand). Selvom te er længe blevet sagt til at være omkring 2000 år gammel (i overensstemmelse med sin oprindelsesmyth associeret med den mytiske kejser Shen Nong), fører en nylig opdagelse af langt mere gamle huler, der skildrer teodling og produktion, nu ledere til at tro, at te er mere som 10.000 år gammel. Det gør sheng te til en virkelig gammel bryg!

Shou Tea oprindelse

Som alle puerh te blev shou te produceret først (og er stadig primært produceret) i Yunnan I modsætning til sheng puerh er shou en meget ung te, historisk set. Faktisk blev det ikke opfundet før 1970'erne.

Shou te blev oprindeligt oprettet for at efterligne smag, farve og duft af en gammel sheng puerh. Dens formulering var baseret på en type fermenteret te, der længe var blevet produceret i provinser i nærheden af ​​Yunnan. Denne type te er kendt som sort te ( hej cha , ikke at forveksle med hvad vi i Vesten kalder "sort te" og hvad der kaldes hong cha eller "rød te" i Kina).

Flavored Puerh Te

I de senere år er flere vestlige tefirmaer begyndt at tilbyde mere puerh te på deres menuer og hjemmesider. Nogle af disse (som Adagios Yunnan Golden Pu Er) er uflavourerede, men unremarkable. Nogle (som nogle af Shou te fra Teance og Sheng te fra Hou De) er langt bedre og er rettet mod en kundes kundeservice. Og andre (såsom Rishi Te's Organic Ancient Puerh Ginger ) er aromatiseret og har til hensigt at låne den jordiske shou-te lidt populære appel med tilsætning af citrus, blomster og andre smagsoplevelser.

Sheng te er næsten aldrig aromatiseret, men med shou te bliver det overraskende almindeligt.

Nogle flavored shou teas trækker inspiration fra traditionel kinesisk medicin, der bruger visse spiselige blomster (såsom krysantemum), tørrede frugter (såsom jujubes) og krydderier (som ingefær ) for sundhedsmæssige fordele frem for smag. Andre er smagsstoffer udelukkende til smags skyld - jeg har selv set shou puerhs i smag som "Strawberry-Mint" før. Um, yum? (Eller ikke.)