Sådan fyldes en fladfisk - Sole, Flounder, Fluke

01 af 09

Kom i gang

Filletering af en fladfisk svarer til filetering af en rundfisk, men der er lige nok forskelle til at berettige dette trin for trin. Udført ret, du kan efterlade en krop med meget lidt kød på det.

Først skal du oprette din arbejdsstation. Du skal have masser af manøvre, et stivt skærebræt, en filetkniv eller en udbeningskniv med et meget fleksibelt blad, en skål til fileterne, en skål til slagtekroppen og en spaltning - selv om spalten er valgfri.

Spalteskålen og slagtekrogen er, hvis du planlægger at spare den for at gøre lager med senere. Dette er noget, jeg stærkt anbefaler, da knoglerne og hovedet af alle fladfisk gør overlegen lager.

02 af 09

Placering af fladfisken

Nu placerer du fisken på bordet. Hvorfor er dette et eget skridt? Fordi justering betyder noget. Astarte observatører af billedet vil bemærke, at jeg er venstrehåndet, fordi du altid placerer fiskens hoved, hvor du kan forankre den med din "off" eller ikke-skære hånd.

Husk nu, at der er mange måder at filet en fladfisk på; Jeg viser den, jeg har brugt til at filetere hundreder (hvis ikke tusinder) af Atlanterhavs vinterflundre og sommerfluke gennem årene. Mange vil starte fra haleenden - hvis jeg skulle gøre det, ville jeg vende fisken rundt. I begge tilfælde skal du forankre fisken med din hånd udenfor.

03 af 09

Skære en hel filet

Nu laver du dit første skære med din mørbradskniv. Det skal altid være vinkel fra lige bag hovedet på bagsiden, hvilket betyder siden uden tarmene. Gør dette får dig lidt mere kød. Tag det skåret ned til halen. Vær sikker på at du ikke skærer gennem rygraden. Du vil skære over rygraden.

Måden at gøre dette på er at skære ned på dette første snit, så drej kniven mod fiskens hale og skub den over rygraden.

Vil du få det rigtigt hver gang? Ikke før du har lavet et par dusin fisk. Men hold dig til det.

Et tip at huske: Kødet ved kanterne af fileten er ikke særlig nyttigt. Det er tyndt, og dets korn går i en anden retning fra hovedfileten. Det betyder, at du kan køre kniven ud til kantene på fileten, få en lidt raggedy kant og ikke nødt til at freak ud. Vi renser fileterne senere.

04 af 09

Fjernelse af tarmene fra fisken

Nu kan du fjerne tarmene. Dette er et af de få affaldsprodukter af en filetfisk - medmindre fisken har æg , der kaldes rogn. Hvis du finder de appelsinsave i din fisk, fjern dem forsigtigt, vask dem og steg dem med lidt mel i baconfedt . Du vil takke mig senere.

Du fjerner tarmene ved at skære i buen på bagsiden af ​​fiskens pause og kaste den i skraldespanden. Brug punktet på din kniv til dette.

05 af 09

Fjernelse af hovedet

Hylde fisken. Nu kan du gøre det lige ved fange af fileteringsprocessen, men så har du ikke noget til at holde fisken nede med, når du laver den første snit. De, der starter med halen, fjerner ofte hovedet og tarmene først.

Det er her, hvor du bruger spalten. Hak hovedet af lige hvor du skar den første filet.

Hvis du skal lave lager, er det nu tid til at skære gillene ud af hovedet. Gæller er den anden ting, der er bedst kastet ud - de vil gøre din lager bitter, hvis du forlader dem. Skær galdene ud med filetkniven; De er fastgjort i begge ender af stærke ledbånd, men kun af en tynd membran i midten.

06 af 09

Skære en dobbelt filet

Dette er en alternativ måde at filet en fladfisk på, især en stor en - noget større end 6 eller 7 pund. Det hedder den dobbelte filet.

Det er en vigtig teknik at lære, om du finder dig selv at fange eller købe store fladfisk med nogen form for regelmæssighed. Hvorfor? Jo større fisken er, jo tykkere og bredere rygraden er. Det kan vokse så tykt, at det vil røve dig af dyrebare kød, hvis du forsøger at bruge den enkeltfiletsteknik, vi lige har gennemgået.

Først skal du lave et stykke med enden af ​​din flådekniv langs rygraden. Hvor er det? Kig efter en tynd, ret linje på fisken, der kurver rundt i tarmhulen. Skær der.

07 af 09

Frigørelse af fileten

Nu frigør du kødet fra knoglerne. Det er sådan, du bør tænke på det, frigøre kød frem for at skære igennem det.

Start ved haleenden ved at køre filetkniven væk fra dig (mod hvor hovedet var) på rygraden. Hvad jeg mener er, at når du lavede dit første skære i trin 5, var du på toppen af ​​rygraden. Nu løber du kniven over den ene side af rygraden.

Så fortsætter du denne proces udad mod fiskens kanter og glider kniven over knoglerne. Det skulle kræve lidt eller ingen indsats, selv for en stor fladfisk som en hellefisk.

Når du kommer til kanten, gennembor huden med kniven og frigør den helt fra kroppen.

Gør dette på begge sider.

08 af 09

Skinning filetene

Nu beslutningen: Til hud eller ikke på huden. De fleste mennesker vil skære deres fileter, fordi fladfisk typisk koges i enten raffinerede måder, hvor huden ville være en hindring eller stegt, hvor det ville krølle fileten og få det til at koge dårligt.

Undtagelserne er virkelig store fladfisk som stor piggvar og helleflynder , eller hvis du nogensinde er så heldig, er en atlantisk fluke større end 12 pund. Disse fileter er faktisk bedre kogte ved at stikke dem ud i filetsteker, med en strimmel af hud tilbage på.

En lternativ, teeny fladfisk som sand dabs er også vidunderlige stegte hele (men renset) med huden på. Men så ville du ikke filetere dem, ville du?

Vejen til at skære en filet er at forankre den fast i haleenden med en hånd og derefter glide kniven langs huden. Det er her en ægte filetkniv tjener sin bevarelse: Den er langt mere fleksibel end de fleste andre knive, så du kan faktisk opretholde pres på kniven, når du skærer af huden - kniven vil bøje. Det kan tage en anstrengelse, så hold fast på den hale ende!

09 af 09

Rengøring af fileterne

Du er næsten færdig! nu er alt der er tilbage, at rydde op og trimme dine fileter. Årsagen til at du gør dette er ikke kun til præsentation - det betyder også - men også fordi kantene på fileterne skal være ret ensartede ellers vil det lave koge. Kanterne tørrer ud, før midten koges igennem.