Vildsvin er lignende i smag til økologisk hævet svinekød, men den har en rigere og mere kødagtig smag. Ligesom almindelig svinekød må man bære vildsvin en god lang stund. Hvis du ikke kan finde vildsvin lokalt, sælger Marx Foods alle nedskæringer. Da vildsvin fra Marx Fine Foods er autentisk vild, bør den marineres natten over. Svinekød er alle raseri i restauranter, men vildsvin mave tager overbærenhed til et andet niveau.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper vand
- 1/4 kop honning
- 6 laurbærblade
- 4 eller 5 fjedre frisk timian
- 4 eller 5 kvist friske persille
- 4 store fed hvidløg, skrællet og knust
- 1 spsk sorte peberkorn
- 1/2 kop kosher salt
- 2 pund vildsvin mave
- 4 kopper oksekød, hjemmelavet eller pakket (ikke dåse)
- 2 spsk kanola, grapeseed eller jordnøddeolie
Hvordan man laver det
- Klargør natten over brinningsvæsken først: I en stor gryde kombineres 2 kopper vand med 1/4 kop honning, 6 løvlader, timianstråler, persilleplader, hvidløg, peberkorn og Kosher-salt over høj varme og koges til 1 minut. Sluk for varmen, og tilsæt 2 flere kopper vand. Kold helt.
- Sæt vildsvinen mave ind i en tætbar beholder eller glasbageplade, og hæld saltladen over den. Dæk beholderen eller dækk bagekarret med plastfolie og køle om natten.
- Den næste dag forvarmer ovnen til 325 F. Tag vildsvinen maven ud af saltlake og klapp tørre. Kassér marinade og urter.
- Skær maven i ribbestrimler. Score den fede side med en skarp kniv i et kryds-lukkemønster.
- Varm olien i en tunge potte eller nederlandsk ovn over medium høj varme. Læg vildsvinet maven strimler, fedtsiden ned og sår, hvilket giver fedtet. Brug tang for at kontrollere, at den fede side har brunet, så flip stykkerne over, og hurtigt skær den anden side.
- Tøm fedtet ud og nedpotte gryden med oksekødsmængden i gryden ved hjælp af en træsked til at skrabe op eventuelle brune bits fra bunden. Vildsvinen mave skal neddykkes, så tilsæt mere oksekød eller vand efter behov.
- Tag væsken til en simmer, dækk potten stramt og læg den i ovnen. Braise i 1-1 / 2 til 2 timer, indtil meget øm.
- Lad vildsvinens mave køle lidt i væsken. Når du er klar til at tjene, læg maven stykker, fedt-side op på en slagtekylling og brødet, indtil huden kriser. Alternativt opvarmes en stor stegepande over høj varme, og tilsæt vildsvinstrimlerne. Krus 1 eller 2 minutter, og tjen så.