Brødpudser har ikke en tendens til at være særlig fotogene retter, men de tæller sikkert som komfortføde til millioner af latinamerikanere. Denne skål kom til den nye verden med spansk, og i dag har hvert land eller område sin specielle udgave. I Mexico fremstilles Capirotada hovedsagelig under Lent (den kristne årstid, der fører op til påsken) og spises som en dessert, morgenmad eller snack.
Denne rige version af Capirotada, med æbler, pekannødder, rosiner og masser af krydderier, er fuld af tekstur og smag. Top det med flødeskum eller en generøs skefuld mexicansk crema , hvis du vil, at tilføje endnu et smagselement.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop ægte smør
- 6 kopper daggamle mexicansk brød (
- bolillos ,
- pan dulce , eller en kombination af begge) (skåret i terninger)
- 1 og 1/4 kop vand
- 1 pund / 450 gram
- piloncillo ELLER 2 kopper pakket mørkbrunt sukker
- 1 kanelstang
- 1 tsk hele anisfrø
- 2 store eller 3 små æbler, skrællet (kernet og hakket)
- 1 kop rosiner (gennemvædet i varmt vand for at blødgøre)
- 2/3 kop hakkede pekannøer
- 1/2 kop smuldret
- queso fresco ost
- 1 spsk appelsinsalat
- 1 tsk citron eller lime zest
- 1 tsk jord kanel
- 1/2 tsk. Jordnødder
- 4 æggeblommer
- 4 kopper mælk
- 1/4 kop sherry
- 1 knivspids salt
Hvordan man laver det
Smelt smørret over medium varme i en stor stegepande eller sautekande. Stek brødbiterne til guld. Sæt til side.
I en lille kasserolle over medium varme kombineres vand, piloncillo eller brunt sukker, anisfrø og kanelstang. Varme, omrør ofte indtil sukker er opløst. (Dette vil ske relativt hurtigt med brunt sukker, men det vil tage meget længere, hvis du bruger piloncillo.) Når sukkeret er opløst helt, kog det forsigtigt, indtil væsken bliver sirupagtig, ca. 6 minutter. Tag sirupen af varme og sæt den til side.
Tænd ovnen til 350 Fahrenheit / 175 Celsius for forvarmning.
I en stor skål kombineres æbler, rosiner, pecannoner, begge slags zest og ost (queso fresco). Drys jorden kanel og fedter over toppen af frugtblandingen og kast for at indarbejde. Tilsæt stegt brød og fold forsigtigt alle ingredienserne sammen.
Anbring halvdelen af brødblandingen i en stor, smurt bageplade; Hæld halvdelen af sirupen over den. Tilsæt den resterende brødblanding og den resterende sirup. Sæt bagningspalet i ovn og bages i ca. 35 minutter.
Slå æggeblommer til skum og glat. Tilsæt mælk, sherry og salt; rør til glat. Hæld denne blanding over det delvist kogte brød og bages i yderligere 35 minutter eller indtil toppen er gylden.
Tag din Capirotada ud af ovnen og lad den afkøle, før du serverer. Det kan spises enten varmt eller lunken. Opbevares ved stuetemperatur i en dag eller så, eller køles og opvarmes i mikrobølgeovn, inden du spiser.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 546 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 137 mg |
| Natrium | 224 mg |
| Kulhydrater | 74 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 19 g |