En kort rundvisning af mexicanske oste

01 af 10

Autentiske mexicanske oste

I dag er tanken om mexicansk mad uden ost latterligt, men det har ikke altid været sådan. Før europæernes ankomst i hvad nu er Mexico, køer og geder - og deres mælkeprodukter - der var ukendt der. Disse dyr (og de fleste andre fælles husdyr) ankom med spanierne.

Det spanske ord for ost er queso , udtales KEH-soh .

Der er snesevis af lækre ægte mexicanske quesos , hver med sin egen charme, så afgjort ikke for det ofte uinspirerende produkt mærket "mexicansk ost" eller "mexicansk blanding", der så ofte sælges i USA. (Lad mig ikke engang starte med nøgne "nacho-osteprodukter" eller "ostepip" i en krukke - de kan være yummy i nogle sammenhænge, ​​men de er ikke mexicanske!) Det er værd at have tid til at kigge efter en spansktalende butik eller købmand, der sælger autentiske latinamerikanske oste, så du kan nyde de rige varianter af produkter der er derude.

Klik gennem disse lysbilleder for at se et par af de mest ikoniske mexicanske quesos og forslag til brug for hver type, afhængigt af om det er en frisk ost , en smeltende ost eller en gammel ost. Tøv aldrig med at bruge nogen af ​​disse produkter på nogen måde du kan lide.

02 af 10

Queso Fresco og Queso Añejo

Queso fresco ("frisk ost") er lavet med fuldmælk og er blød og næsten svampet i tekstur. Der er salte sorter og ikke-salte sorter. På mexicanske markeder sælges queso fresco ofte pakket i en banan eller majsblad, der tilføjer til sin rustikke charme. Da det er så naturligt smuldret, anvendes queso fresco ofte over øl eller antojitos .

Queso añejo "(gammel ost) er den gamle version af dette produkt. Det er hvidt og smuldret, ligesom dets friske version, og bruges oftest tilsat over antojitos, bønner og salater.

03 af 10

Queso Manchego

Mexicansk Manchego Ost deler et navn med en berømt spansk ost, der er lavet med gedemælk. Den mexicanske version er dog oftest lavet med komælk. Det er lysegult og virker lækkert almindeligt som en forretter eller snack. Manchego ost er også let at makulere og smelter let. Hvis du kan finde den (ikke altid let at gøre i USA), er dette en vidunderlig multifunktionel mexicansk ost.

04 af 10

Queso Panela

Blød og hvid panelaost er lavet af skummetmælk og er således fastere og betydeligt mere fleksibel end queso fresco . Panela kan let klippes, men ikke smuldret. Dens lidt gummiagtige tekstur gør det "squeak" lidt, når den er bidt ind. Panela ost er lidt salt og spises oftest alene eller med andre ingredienser som en snack eller en forretter eller skæres op i en salat. Det er også ofte skåret tykt til sandwicher eller til fremstilling af stegt ost, da panela ikke smelter ved opvarmning.

En række panelaost er queso canasta eller kaseost, der er opkaldt efter den rustikke kurv, hvor den undertiden er pakket på mexicanske markeder.

05 af 10

Queso Blanco

Navnet oversætter som "hvid ost", og det er en anden blød, smuldrende ost. Når den bliver opvarmet, bliver den cremet uden at smelte helt, hvilket gør den perfekt til sprøjtning på varme fødevarer såsom refried bønner eller enchiladas. Queso Blanco er dog ganske alsidigt, og er lækker sprinkled på salater eller andre koldt eller rumtemperatur fødevarer også.

06 af 10

Queso Oaxaca

Oaxaca ost, en slags strengost , er også kendt som quesillo. Det tager sit navn fra staten Oaxaca i det sydlige Mexico. Denne ost er cremet hvid og moderat blød. Queso Oaxacas usædvanlige udseende skyldes sin produktionsproces: ved strømpe er mange strenge dannet. Disse strenge såres på en sådan måde, at der dannes en ostebalde.

Oaxaca-ost kan bruges, når ostestreng er ønsket, og det smelter meget pænt og let. Det bruges ofte til quesadillas, fyldte chili eller andre retter, når smeltet-men ikke runny-ost er ønsket.

07 af 10

Queso Chihuahua

Navngivet efter den nordlige mexicanske stat, er denne ost også kendt som queso menonita, fordi den stammer fra de menonitiske samfund i området. (Lejlighedsvis vil du se en lang, blond, overalls-klædt ungdom, der sælger denne ost i et kryds i Mexico.)

Queso Chihuahua er en fast, lys gul gammel ost. Den har en stærkere smag end de fleste mexicanske oste, der kan sammenlignes med skarphed til en amerikansk cheddar. Det er let at smelte og bruges ofte til at lave queso fundido (smeltet ost spist med chips eller andre "dippers").

08 af 10

Queso Cotija

Betragtet Mexicos svar på en alderen parmesan, tager Cotija ost navnet fra byen Cotija i Michoacán-staten. Det er en stærkt ildelugtende og smagende salt alderen ost. Nem shredded eller smuldret, queso Cotija kommer virkelig til sin egen som en smagsforøgende topping til salater, bønner, pasta og antojitos.

09 af 10

Requesón

Mexicos svar på ricottaost , requesón er så blødt, at det faktisk kan spredes. Det bruges meget til at fylde enchiladas og til antojitos som tlacoyos og gorditas. På markeder sælges requesón ofte indpakket i et frisk majsblad.

10 af 10

Andre mexicanske oste

De 8 eller 9 osttyper, der er afbildet i dette lysbilledshow, skal kun ridse overfladen af ​​det store udvalg af quesos mexicanos . Spild ikke muligheden for at prøve enhver sort, du måtte komme på tværs af, herunder følgende:

Queso asadero eller queso quesadilla er en cremet, glat, halvblød hvidost, der smelter smukt. Det bruges ofte til at lave quesadillas, pizzaer, queso fundido (smeltet ost, der serveres som en forretter eller side skål) eller til ost-toppede bagt retter.

Queso doble crema ("double cream cheese") er en meget blød, hvid ost lavet med ekstra creme til at gøre det godt, creamier. Det er glat og rig og bruges til at sprede sig, og det er også en ost, der ofte bruges i dessertfremstilling.

Queso de bola er en national version af den nederlandske Edamost, en halvfast gul ost, der traditionelt er dækket af et lag af rød rød voks. Denne mexicanske udgave bruges i Yucatán-staten til at forberede Queso Relleno, en delikatesse oprettet ved delvist at udhule en hel queso de bola , fylde den med en speciel picadillo-blanding, og derefter bage det eller dampe den, indtil osten er blød.