Du kan tænke på en quesadilla som ost smeltet mellem to forkogte mel tortillas-en acceptabel måde at gøre denne autentiske mexicanske antojito (snack). En anden stil, som almindeligvis sælges som gadefoder i Mexico, starter med en ubehandlet majs tortilla fyldt med ost og / eller andre ingredienser. Disse får stegt til ordre, indtil tortillerne bliver gyldenbrune, hvilket giver den en knaprende corn-chip tekstur og smag, der parrer lækkert med den smeltede ost.
I Mexico opretholder indbyggerne i hovedstaden generelt, at du kan fylde en quesadilla med næsten alt, og endda udelade osten; Folk fra andre dele af landet hævder, at en quesadilla uden ost ikke kan kaldes en quesadilla, da navnet selv kommer fra queso (ost).
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 450 gram frisk majs masa *
- 1/2 pund / 225 gram
- Mexicansk ost (queso fresco, oaxaca eller asadaro)
- Olie eller svin fedt til stegning
- Valgfrit: Yderligere fyldninger som kød, veggies eller chili; Mexicansk bord sauce eller flaske varm sauce
Hvordan man laver det
Opdel masa i 10 jævnt mellemstore bolde. Rul hver kugle mellem to stykker plastfolie eller vokspapir for at danne en disk omkring 4 inches på tværs (eller brug en tortillapresse, hvis du har en).
Skær ost i 10 skiver og læg den ene i midten af hver tortilla; Tilsæt en lille sked af ekstra påfyldning, hvis du vil. Fold tortillaen i halvdelen og tryk på kanterne med dæmpede fingre for at forsegle den.
Steg quesadillas i batches i ca. 1 tommer varm olie eller svin (eller fryse, hvis du foretrækker), drej en eller to gange, indtil masaen bliver gyldenbrun på begge sider og bliver lidt sprød.
Dræn de stegte quesadillas på et stativ eller flere lag af absorberende papir før servering.
Tips til spisning: Sæt quesadillas i et stykke absorberende papir og spis dem ud af hånden. Bryd den stegte quesadilla ned i midten for at lave to halvdele, eller læg quesadillaen på sin side og forsigtigt bryde den åben i længderetningen øverst; dab sauce til smag over den eksponerede påfyldning.
Forsigtig: Påfyldningen bliver meget varm.
* Du kan købe frisk masa til tortillas og tamales hos butikker i mange områder i USA med store etnisk mexicanske befolkninger. Du kan også lave din egen ved at blande 2 kopper tør masa harina med 1 og 1/2 kopper varmt vand og ælte det i ca. et minut for at danne en dej. (Du kan også bruge mel tortilla dej til denne opskrift.)
Fyldninger til Quesadillas
Du kan sætte næsten alt hvad du kan lide inde i en quesadilla, herunder rester fra tidligere måltider. Denne korte liste over muligheder skal få dine ideer til at flyde:
Små terninger af kogte kartofler
Kogt chorizo
Grønne chili i rajas (med eller uden creme)
Picadillo (mexicansk kød "hash")
Strimlet oksekød , kylling eller svinekød, almindelig eller i en sovs
Hakkede svampe eller huitlacoche ( majssvamp )
Sauteed squash blomster
Kogte eller meget møre ubehandlede kornkerner
Chicharron (svinekoteletter) stuvet i grøn eller rød sauce
Redigeret af Robin Grose