Chorizo pølser stammer fra Spanien og Portugal, og der findes versioner af dem i hele Latinamerika. I modsætning til de fleste sorter af iberisk chorizo (som er helbredt og tørret på en måde, der ligner salami eller pepperoni), er mexicansk chorizo faktisk en rå pølse, der skal tilberedes, før man spiser. Hvis du ser på at lære at lave chorizo , har du fundet den perfekte opskrift. I sin kommercielle form kommer det almindeligvis i hylstre, der lige er brudt åbne og kasseres, når man stegter pølsen, så vi har dispenseret med hylderne her. Chorizo er normalt ansat i forholdsvis små mængder for at tilføje et godt smagsforøg til utallige mexicanske retter; se forslag til brug under opskriften.
Selv om de fleste mexicanske chorizo er rødfarvede på grund af den tørrede chili peber og paprika, der anvendes i opskriften, er området omkring byen Toluca (i det centrale Mexico) berømt for den grønne chorizo, den producerer, som er lavet med tomatillos, koriander, og / eller grønne chiles.
Anvendes til mexicansk chorizo
Det ville være næsten umuligt at lave en komplet liste over, hvordan chorizo er ansat i mexicansk køkken. Nogle af de mest almindelige anvendelser:
- Omrør til røræg : steg chorizo i en stegepande, afløb overskydende fedt, tilsæt derefter let slået æg og kog og rør indtil æg er sat. Spis som-is (med tortillas og skiveskåret avocado) eller brug til at fylde burritos eller tacos.
- Kombineret med terninger, kogte eller sauterede kartofler som fyldning til tacos, enchiladas, empanadas eller pambazos.
- Blandet med smeltet ost for at gøre queso fundido (også kaldet choriqueso ); brug som dip eller spredning på tortillas, tostadas eller brød.
- Som topping til sopes, tostadas, nachos eller andre lignende antojitos .
- Stirred i refried bønner til at spise som en side skål eller som spredning for molletes eller tortas .
- Kombineret med andre kødkød og brugt til at sprede en stegt kalkun eller andre fugle.
- Tilføjet til shredded oksekød for at gøre Tinga.
- Kombineret med kogte bønner, tomater, løg og krydderier til fremstilling af frijoles charros .
- Som topping til en meget mexicansk pizza .
- Bruges sparsomt som af lavorful ingrediens i visse hjertelige creme supper som bønnesuppe.
Hvad du skal bruge
- 2 pund svinekød (fintmalet)
- 4 spiseskefulde chili pulver (jordet tørret chili peber)
- 2 spsk
- jord paprika
- 2 spiseskefulde tørrede oregano
- 1 knivspids kanel
- 1 pinke jordkage
- 1 tsk
- stødt spidskommen
- 1 tsk salt
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1/2 kop eddike
Hvordan man laver det
- I en stor skål, brug dine hænder til at blande ingredienserne, indtil de er godt kombineret.
- Brug straks i din yndlingsrecept til at ringe til mexicansk chorizo, eller køle eller fryse pølsen i en lufttæt beholder til senere brug.
- Til madlavning: Fry chorizo over medium varme, bryd op pølsen med en gaffel, når du går, så det færdige produkt er "løs" og ikke klumpet. Afløb overskydende fedt; kassere eller gemme (som baconfedt ofte er) til en anden brug.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 309 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 74 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 32 g |