Spelt er et gammelt korn fundet i nordeuropæisk køkken. Med hensyn til hvede er den populær i økologisk landbrug og som et alternativ til hvedemel.
Forstadierne af stavningen kan have været "Einkorn" og / eller emmer, som var tidlige, tamme hvedefamilier. En teori er, at emmer hybridiseret med vilde gedegræs i Nærøsten omkring 8000 år siden (kilde) for at blive stavet.
Stavet kaldet "Dinkel" i tysk og Triticum aestivum subs.
stavet i binomialnomenklaturen er fundet på arkæologiske steder i Tyskland og Schweiz, der går tilbage til 1700 fvt, da folk begyndte at opdrætte. Det var en god afgrøde at vokse på fattige jord og i ugunstigt vejr, være resistent over for mange almindelige svampe og andre plantesygdomme.
Spelt kan kaldes farro , selvom emmer betragtes som den sande farro. Sommetider kaldes "Einkorn" også farro.
Spelt blev dyrket gennem middelalderen og var en vigtig handelsvare. Flere byer blev navngivet for det, herunder Dinkelsbühl og Dinkelscherben i Bayern, som begge har et våbenskjold med tre ører spelt.
På grund af truslen om dårlige høstarter blev en tradition for at høste nogle af de umodne frø tidligt og ovn tørring dem til nødsituationer blevet almindeligt, og dette korn kaldes "Grünkern". Denne frøtype er ikke lavet til et mel, men er snarere kogt i suppe eller vrøvl eller lavet til flad, "Grünkernküchlein" eller "Brat line" (haverborgere - vegetariske patties).
Det smager lidt sødere end fuldt modent stavet, fordi sukkerne endnu ikke er blevet omdannet til stivelse (som majs på cob) og også lidt røgfyldt, fra bøgetrærøget, der bruges til at tørre det.
Spelt er en del af "Hildegard Medizin" -bevægelsen , tyske tilhængere af lejere fra St. Hildegards urtemedicin, ernæring og rensning samt charme stenterapi.
Her er et citat fra sin bog, Physica , trykt i 1533 CE:
"Spelt er det bedste korn, og det er varmt, fedt og stærkt, og det er mildere end alle andre slags korn, og når det spises, korrigerer det krop og blod og skaber god humor og glæde i det menneskelige sind."
"Der Dinkel er din bedste Getreide, og du er varm og fedt og kræftig, og det er mildere som andre getreidearten, og du er i stand til at få det, og det er lige så godt, og du kan få det til frihed og fred i Menschen ."
Spelt faldt ud af favør i det 20. århundrede på grund af dets lavere udbytte (end hvede) og det faktum, at der kræves et ekstra fræsningstrin for at frigøre frø eller skrog fra frøet. Dette gør det også dyrere. Det har lavet et lille comeback i økologiske fødekredse, fordi mindre gødning er nødvendig og i mange tilfælde mindre fungicid.
Speltmælk gør et blødt brød og kan være lidt fint at arbejde med, fordi det er let at overkede. Nogle gange tilsættes en smule ascorbinsyre til dejen for bedre håndtering. Andre gange bruges en præference eller stavet surdej til samme effekt. Spelt brød og bagværk tørrer hurtigt ud og bliver hårde.
Mange mennesker føler, at stavt brød er lettere at fordøje end hvede, og at folk med mild hvedeintolerance kan spise spelt.
Dette har ikke været videnskabeligt bevist. Spelt indeholder gluten og er uegnet til personer med cøliaki.
Spelt har været brugt til at brygge øl , normalt i den varme, top-fermenterende hvedeølstil. Flere bryggerier i Tyskland og Østrig gør "Dinkelbier."
Den stegte stave er også brugt til at brygge en kornkoffe erstatning kaldet "Dinkelkaffee."
På dette tidspunkt er stavet vokset i det sydlige Tyskland, Østrig og Schweiz samt i andre europæiske lande. I USA dyrkes den i Ohio og gennem kornbæltet, i meget lavere areal end Europa.
Også kendt som: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn