Rosiner blev engang betragtet som værdifulde nok til at købe slaver
Rosiner har eksisteret, så længe druer har vokset. Vi er alle bekendte med, og søde sprænger med saftige rosiner, og de fleste har barndomsminder om at få en sprængning af energi fra at snacking på fede rosiner ude af hånden. Vidste du, at rosiner også er vidunderlige i salte fødevarer? Før du prøver en af de mange raisinopskrifter (linket nedenfor), lær lidt mere om forskellige rosiner og hvilke der skal vælges til dine opskrifter.
Hvad er rosiner?
Rosiner er simpelthen tørret sød druer, selvfølgelig. Indtil middelalderen var rosiner det andet valg som søde, honning var det øverste valg. På et tidspunkt i det gamle Rom blev rosiner betragtet som så værdifulde, at to krukker kunne købe en slave. I det 13. århundrede havde Damaskus et godt ry for deres søde rosiner.
Størstedelen af verdens levering af rosiner kommer fra Californien, tørret af Thompson frøfri (95 procent), muscadin eller sort Corinth (Zante) druer. I 1873 led Californien en ødelæggende tørke, der bogstaveligt talt tørrede druerne på vinstokken. Ønsket om at genvinde en del af drueafgrøden solgte en initiativrig marketingmedarbejder i San Francisco de tørrede og shriveled druer som "peruvianske delikatesser" og California-rosinindustrien var ude af drift.
De fleste rosiner tørres naturligt af solen lige i vinmarkerne, selv om nogle er mekanisk dehydreret.
Når de først er soltørret, bliver en proces, der tager to til fire uger, sorteret, rengjort og pakket. Nogle rosiner holdes gyldne i farve ved brug af svovldioxid (sulfitter).
Mere om rosiner:
• Raisin Tips og tip
• Raisin sorter
• Valg af raisin og opbevaring
• Hvad er rosiner? Raisin History
• Raisin Opskrifter
kogebøger
| • | Chez Panisse Frugt |
| • | Lokale smagsoplevelser: Madlavning og spisning fra America's Farmer's Markets |
| • | Bonden's Wife Guide til Fabulous Fruits and Berries |
| • | Stenfrugt: Kirsebær, Nektariner, Abrikoser, Blommer, Ferskner |
| • | Flere kogebøger |