Nama shoyu er upasteuriseret sojasovs - men er det rå?
Hvad er Nama Shoyu? Hvad betyder Nama Shoyu?
På japansk betyder nama rå (eller upasteuriseret) og shoyu betyder sojasovs. Så, Nama Shoyu er en rå, upasteuriseret japansk stil sojasovs populær blandt dem, der følger en rå og vegansk mad kost .
Skønt nama shoyu faktisk opvarmes langt over den sædvanligvis rå-tilladte 115 ° F, bruges den stadig af mange rå fødevarefolk, fordi den indeholder gavnlige levende enzymer; de der følger en rå vegansk kost vil normalt overveje, at de gavnlige enzymer modvirker det forhold, at det blev opvarmet over den tilladte temperatur.
Ohsawa-mærket Nama Shoyu (billedet til venstre), for eksempel, fermenteres eller dyrkes på traditionel måde i træfat under solen. Mærket kan prale af "levende enzymer og gavnlige organismer".
Et par meget strenge og rene rå madister forbruger ikke denne nama shoyu, fordi det ikke er teknisk rå, men dybden af smag, det tilføjer til tallerkener, er stadig afgørende for mange og er regelmæssigt indarbejdet i kostvaner af rå madfolk såvel som i de fleste rå mad restauranter. Selv om der er en lille debat i råmiljøet om nama shoyu, vil de fleste rå madfolk inkludere nama shoyu i deres kost som et acceptabelt produkt, især da det normalt forbruges i så små mængder. Tilstedeværelsen af de levende enzymer synes at erstatte den opvarmning, der finder sted før dyrkningsprocessen. Det samme gælder for fødevarer som fermenteret cashewost, selvom cashewnødrene måske ikke er 100% helt rå, udgør tilstedeværelsen af så meget levende enzymatisk aktivitet det, ifølge alle, men de strengeste tilhængere af en rå mad eller rå vegansk kost .
Hvad er nogle alternativer til Nama Shoyu?
Nama Shoyu tilføjer en rig dybde af umami-lignende smag samt en solid dosis af salthed. En smule havsalt eller koshersalt kan erstatte eller erstatte Nama Shoyu i en knivspids, selvom det ikke vil være helt det samme. Du kan også lave din egen hjemmelavede rå veganske erstatning for Nama Shoyu, hvis du er glutenfri eller simpelthen foretrækker en frisk, virkelig rå vegansk oplevelse.
Ikke spiser en helt rå vegansk kost og leder efter en erstatning for nama shoyu? Nama Shoyu er også ens i smag og funktion til:
Sådan bruges Nama Shoyu, når du forbereder Raw Vegan Meals
Nama shoyu kan bruges på samme måde som du ville bruge sojasovs. Mulighederne er næsten uendelige! Her er et par forslag:
- marinader
- Dipsaus (til salat wraps eller rå nori ruller)
- Raw Soup Stock
- Salat Dressings
- saucer
- Som et generelt krydderi (dvs. lad det sidde og sætte det på alt! Jeg kan godt lide at tilføje et stænk af Nama Shoyu til salater og vegetabilske retter)