Skålen, som flere mennesker forbinder med Sicilien end nogen anden, er nok Caponata , en auberginebaseret glæde, der nu har spredt sig i hele Italien og hinsides. Desværre er meget af den caponata, man møder udenfor Sicilien, en skygge af, hvad det skal være. Når det er gjort rigtigt, er det en dejlig sommerfad, der er ideel til perking op en trist appetit på en varm dag.
Selv om det traditionelt er en sommerret, er det så godt elsket, at det nu er lavet året rundt i en uendelig række former. Nogle versioner er rent vegetariske, mens nogle Palermo-versioner også kan indeholde fisk, som du vil se i nedenstående variationer.
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 pounds selleri stilke
- Olivenolie, efter behov
- 2/3 pund friske tomater
- 2 1/4 pounds ægplanter, terninger
- 2/3 pund løg
- 6 ounces
- saltede kapers , skyllet godt
- 5 spiseskefulde fyrretræer
- 1/2 pund
- grønne oliven pakket i saltlage, drænet og pitted
- 1/3 kop eddike (vineddike eller cider eddike)
- 2 spsk granulat
- 1 kop tomatsauce (valgfri)
- Friske basilikumblad (valgfri til garnering)
- Fint havsalt
Hvordan man laver det
- Begynd med at fjerne filamenterne væk fra selleri stilke og blanchér dem derefter i let saltet vand i 5 minutter. Tøm dem, skære dem i bitstykker, saa dem i en lille olie og sæt dem til side.
- Skær en lille "X" form i bunden af hver tomat og slip dem derefter i kogende vand i ca. 30 sekunder for at blanchere dem og gøre skrælene nemme at fjerne. Skræl dem og hug dem.
- Skær løgene fint og saut dem i olivenolie; når de er blevet gennemskinnelige, ca. 5 minutter, tilsæt kaprene, pinjekerner, oliven og tomater. Fortsæt med madlavning, omrør med en træsked, indtil tomaterne er færdige, ca. 15 minutter, og fjern derefter fra varmen.
- Mens tomaterne er tilberedning, opvarmes en stegepande med lidt olie og steg den æggede aubergine i flere satser. Når den sidste batch er færdig, returner tomaterne til opvarmning og rør i aubergine sammen med selleri. Tilsæt tomatsausen også på dette tidspunkt (hvis du bruger). Kog i flere minutter over lav varme, omrør forsigtigt, rør derefter eddike og sukker; Når eddiken er næsten fuldstændig fordampet, fjern gryden fra varmen og lad den køle af.
- Server kaponata ved stuetemperatur, med garnering af frisk basilikum, hvis du bruger. Der vil være meget, men rolig, fordi det holder i flere dage i køleskabet, og jeg finder, at det forbedrer med tiden.
Nogle Variationer:
Palermo-Style Caponata med fisk ( Capunata Palermitana Chi Purpiceddi )
De ovennævnte ingredienser plus:
- 1 pund baby blæksprutter (eller blæksprutter), rengøres
- 1 kop mel
- 2 artiskokker, skåret i ottende og blancheret
Fremgangsmåden følger det ovenfor givne med følgende variationer: Blød selleripinde, artiskokker, oliven og kapers og steg dem. Hvis blæksprutte er meget lille steg det hele, ellers hugge det inden stegning det. Tøm alle stegte ingredienser godt på absorberende papir, tilsæt dem til tomatblandingen og afslut madlavning som ovenfor.
Den baronesse af Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Den ædle dame må have fået tilflyvninger af fancy. For at tjene 8 skal du bruge:
Alle ingredienserne i de foregående to versioner undtagen blæksprutte og:
- 3/4 pund sværdfiskfileter, tyndt skiver, meleret og stegt.
- 1/2 pund tærmet hummer hale, knapt blancheret
- 1/2 pund asparges tips (vilde asparges vil være bedst), dampet
- 1/4 pund rejer, kogt indtil lige færdig og afskallet
- 2 ounce bottarga (tunfisk, tilgængelig fra en delikatesse), revet eller smuldret
- Hakket persille
Klargør caponata efter proceduren beskrevet ovenfor; forsigtigt kombinere sværdfisk fileter, asparges tips og tærte hummer hale med alt andet og læg caponata ud i en elegant servering skål. Garnér det med rejer, bottarga og hakket persille, og server med en tør hvidvin.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 153 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 808 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 4 g |