Tørrede linser har en ubestemt holdbarhed
Linser er en alsidig bønne eller legume, der kan opbevares på ubestemt tid. De er endda blevet fundet i egyptiske gravsteder, der går tilbage for mere end 5000 år siden. Over tid kan en lagret lentilbønnes smag langsomt nedbrydes. Så prøv at spise dine lagrede bønner inden for det år, du får dem.
Sådan vælges linser
Linser er kun tilgængelige tørrede. Ved halvering ligner tørrede linser deres splitte ærter. Linse er faktisk frø, der vokser to til en pod og tørres efter høst.
De bruges ikke friske. Vælg linser, der er tørre, faste, rene og ubeskyttede. Farven på linser du vælger vil afhænge af din brug, men generelt bør farven være ret ensartet.
Konserves linser er tilgængelige, men linser er lige så nemme at lave mad selv. Frøene kræver en tilberedningstid på 10 til 40 minutter afhængigt af sorten. Kortere tilberedningstider er nødvendige for sorter med afskallet fjernet, såsom den fælles røde linse.
Typer af linser
De fleste sorter har en karakteristisk jordisk smag. Linser bruges over hele verden til at lave mad på mange forskellige retter. Lentil retter er mest udbredt i hele Asien, Middelhavsområdet og Vestasien.
Hvis din opskrift kræver en linser, der vil beholde sin form, når de er færdige, er almindelige brune linser det normale valg. Brown linser har stadig deres frøcoat og er ikke blevet splittet.
De fleste røde, gule og appelsinske linser har tendens til at opløses med lang madlavning, fordi skrogene er blevet fjernet.
Lidt sødt i smag, disse er bedst forbeholdt pureed supper eller gryderet thickeners.
Andre valg omfatter franske linser, der er oliven-grønne og skifer-farvet. Fransk linser vil være den fasteste, når de er kogte. Persiske grønne linser bliver brune, når de koger og bliver ømme, mens de stadig bevarer deres form.
De mest smagfulde (og dyreste) linser er de franske Puy linser, som også bevarer deres form.
Du kan muligvis finde linsemel på nogle specialmarkeder. Lentil mel anvendes i Indien for at gøre en fermenteret dej til brødfremstilling.
Lentil Opbevaring
Du vil gerne opbevare linser i en forseglet pakke eller lufttæt beholder på et køligt, tørt, mørkt sted. Tørrede linser er en stapelfødevarer over hele verden på grund af den ubestemte holdbarhed, høj ernæringsværdi, og fordi det er relativt uigennemtrængeligt for tørkeagtig vækstbetingelser. Et flertal af verdens levering af linser høstes fra Canada, Indien og Australien.
Over tid vil den lagrede bønnes farve måske falme lidt, men smagen vil ikke mærkbart forringes. Fødevareeksperter foreslår, at du for den bedste smag og præsentation bruger tørrede linser inden for et år. Kassér eventuelle linser, der udsættes for fugt eller insektaktivitet.
Lignende ris, linser absorberer vand og dobbelt i størrelse, når de er kogte .
Kogte linser kan køles op til en uge i en forseglet beholder. Kogte linser kan også fryses op til seks måneder. Hvis det ikke håndteres forsigtigt, kan linser falde fra hinanden, når de genopvarmes. Dette bør ikke påvirke smagen, kun udseendet.