Korrekt oplagrede skallinger kan vare op til 2 måneder
Shallot Selection
Shallots er generelt tilgængelige året rundt, men prime tid er fra april til august. Når du vælger skalotteløg, tænk løg. Skalerne skal være faste og tunge for deres størrelse, ikke tørre og lette og bør ikke have bløde pletter. Spiring sjaletter er en indikation af alder og bør undgås. Jo yngre (mindre) skaloten, den mildere smagen. Store skaller vil lugte og smag mere som deres løg og hvidløgskusiner.
Shallot Storage
De fleste kokke køber kun så mange salater, som de skal bruge til en bestemt opskrift, men hvis du har en overflod af salater, gem dem som du ville have noget allium på et køligt, tørt, mørkt sted med rigelig luftcirkulation. Knyt dem i ren strømpebukser, hæng fra loftet i en tør garage, kælder eller skab, og de kan vare op til 2 måneder. Eller lagre i en hængende metal mesh kurv. Hvis de spire, kan du stadig bruge dem. Fjern de bittergrønne spirer, hvis du ikke vil have en stærk løgsmag. Mange kokke vælger at inkludere spirerne og bruge dem meget som græskar.
Shallots kan hakket og frosses op til 3 måneder. Men når de optøes, vil de have tekstur af en let sauteret skalot, så forvent ikke noget knap. Dette kan faktisk være en tidsbesparende i mange opskrifter.
Mere om Shallots og Shallot Opskrifter:
• Hvad er sjalotte? Ofte stillede spørgsmål
• Shallot Madlavningstips og -foranstaltninger
• Valg af shallots og opbevaring
• Shallot Opskrifter