En mild løg med hvidløgsegenskaber
Et medlem af løgfamilien smager sjælden faktisk som løg og hvidløg havde en sød, mildt smagfuld baby. Ofte forveksles med hingsten, skalotteløg er helt forskellige. Sjalotten er en aflang formet pære med kobberfarvet papirhud. Nedenunder finder du lilla-farvede kød, opdelt i hvidløglignende fedter, hvilket er ideelt, når en opskrift kræver kun en lille mængde løg eller sjalotte. Du kan trække en krystal og holde resten til senere brug.
Fremstillet i fransk madlavning, kan salten få ry for at være en fancy aromatisk, men den er let tilgængelig, nem at bruge og lækker i en række opskrifter.
Shallot Madlavningstips
- For at forberede sig på madlavning skal du klippe enderne af skallen og skille huden væk. Derefter skille krybderne og hugge fint, mere fint, end du ville have en løg.
- I modsætning til løg, skaloteter er lækre rå og fungerer godt i salater og vinaigrettes.
- Sjaløtter arbejder særligt godt i retter ved hjælp af hvidvin, smør og fløde (tænk fransk madlavning).
- Selvom sjaletter karameliserer som løg, er det vigtigt at saute' dem forsigtigt. Browning over høj varme vil sandsynligvis gøre dem bitre, ligesom hvidløg .
- Når karameliseret korrekt, vil sjaletter resultere i en sød, slikagtig behandler.
- Stegte sjaletter i deres skind indtil blødt. Skal derefter puré og brug som smagsstof til supper eller saucer.
- Øverste Mos kartofler, grønne bønner og ligefrem bøf med let stegte, sprøde sjaletter.
- Shallots kan også syltes.
- Sjaløtter forårsager ikke dårlig ånde som hvidløg eller løg og er lettere fordøjelige.
- Løg og hingst kan erstattes af sjaløtter, men forventer en stærkere løgsmag. Porrer vil have en mere lignende smag.
- Køling anbefales ikke til sjaletter, da kolde temperaturer har tendens til at tilskynde til spiring.
Shallot målinger og substitutioner
- 3 til 4 skalotler kan erstattes af 1 lille løg.
- 4 mellemstore skaller = 1/4 kop fint hakket skalotteløg
- 8 til 9 skalotler = 1 pund
- 1 skalot = 2 til 3 scallions