Undgå uåbnede pistacienødder, da de er umodne
Pistacienødder er en af de ældste nødder rundt - vi har spist dem i mindst 9.000 år. De er også et af to nødder nævnt i Bibelen, og interessant nok, er relateret til mango. I Iran, en af de største pistaciproducenter, kaldes den "smilende møtrik" og i Kina betegnes den som "den lykkelige møtrik" på grund af dets "åbne mund" udseende, når skallen har revnet. Det kan også være på grund af, hvordan vi føler efter, at vi spiser dem!
Valg af pistacienødder
Pistacienødder sælges i deres skaller og ud af deres skaller. Hvis du elsker smag af pistacienødder, men hader at skulle pryde skallen fra hinanden, er shelled din bedste mulighed - men du betaler mere, næsten dobbelt. (Og du vil nok spise mere, da undersøgelser har vist at fjernelse af pistacienødder fra deres skaller forsinker dit forbrug.)
Hvis du køber nødderne i deres skaller, skal du kigge efter pletfri, elfenbenfarvede skaller, der er delt åben i den ene ende. Undgå pistacienødder, der er krakket (ud over den naturlige åbning). Uåbnede skaller - ud over at være næsten umuligt at skrille åben - er en indikator på umodenhed. Kernen eller møtrik skal være gul til mørkegrøn farve. Jo grønnere møtrik, jo bedre er smagen.
Unshelled og shelled pistacienødder er tilgængelige i poser året rundt i mange former, herunder rå, ristet, saltet, usaltet og krydret. Til madlavning - og for at holde fingrene fra at blive farvede - er det bedst at vælge pistacienødder, der ikke er blevet farvet enten grøn eller rød , hvilket ofte gøres for at dække blemmer.
(Heldigvis sælges næsten alle hjemmelavede pistacienødder uden farvestof.)
Når du har fjernet skallen, finder du møtrikken dækket af et tyndt spiseligt papir, der nemt kan fjernes fra møtrikene ved blanchering, hvis det ønskes. Efter parboiling skal du aftappe og svagt køle pistacienerne, inden du glider af skindene.
Opbevaring af pistacienødder
Da skallen opdeler modningen til at udstille nødderøddet, har pistacienødder en begrænset holdbarhed. Hvis du holder i et par dage, kan du placere i genlukkelige poser og opbevare i pantryet. I en længere opbevaringsperiode skal du placere pistacienødder i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren. Unshelled nødder kan opbevares i tre måneder i køleskabet eller op til et år i fryseren. For at undgå kondens ved optøning skal du sætte møtrikker i en plastikpose. Skalede pistacienødder kan opbevares i køleskabet op til tre måneder, men er ikke gode kandidater til frysning.
For at genoprette pistacienødder, der har mistet deres knaske, skiver dem i en 200 F. ovn i 10 til 15 minutter. For pistacienækvivalenter og opskrifter skal du gå til disse artikler: