Grillrester

Den eneste ting, som ægte grill ikke tillader, er at smide ekstra mad på rygeren i sidste øjeblik. Forbered altid mere, end du har brug for, så du ikke behøver at bekymre dig om at løbe ud. Selvfølgelig vil dette efterlade dig med overskydninger oftere end ikke. Så hvad gør du med alt dette ekstra røget kød ?

Opbevaring : Hvis du planlægger at afslutte din resterende røget brisket , trukket svinekød eller hvad som helst i de næste par dage, skal du pakke det tæt og holde det i køleskabet.

Hvis du derimod vil beholde det i mere end et par dage, forsegler det i en lynlåspose, så du fjerner så meget luft som muligt. Dette vil give dig mulighed for at fryse rester og holde dem så meget som tre måneder.

Den bedre oplagringsmetode er i vakuumforseglede poser. Dette fjerner luften, som vil oxidere og forårsage fryseforbrænding og skaber en forseglet pakke. Opbevares på denne måde, vil grillen forblive god i fryseren i så meget som seks måneder.

Genopvarmning : Når det kommer til opvarmning, er grillen lav og langsom stadig reglen. Re-smoking kød kan få dem til at blive for bitter, så din bedste chance er at varme rester i ovnen. Du behøver ikke at genopvarme så lavt eller så langsomt som du gjorde første gang. En ovnstemperatur omkring 300 grader F vil fungere godt. Hold kødet indpakket for at undgå at tørre det ud. Hvis du bliver nødt til at genopvarme det, skal du hurtigt tøde kødet i mikrobølgeovnen på den rigtige optøningsindstilling.

Pas på, at optøningen faktisk ikke begynder at tilberede kødet. Når det er blevet optøet, mikrobølge kødet på en indstilling på 50%. Mikrobølgeovnen med blødgør eventuelle skorpefulde dele af kødet. Lad være med at koge over, og brug absolut ikke strømindstillingen.

Den bedste metode til genopvarmning af grill er så lav og langsom som den oprindelige kok.

Denne proces starter med grill, der er opbevaret i vakuumforseglede poser. Der bør være lidt for ingen luft inde i posen, og kødet skal forblive frosset, så det ikke optøes. Placer denne forseglede pose i varmt vand for at genopvarme. Vandetemperaturen skal være konstant og stabil ved en temperatur under 165 grader F. Det kan gøres ved temperaturer omkring 145 grader F, men det vil tage lang tid at få det til temperaturer. Denne proces er kendt i fransk som Sous Vide, og det er den bedste proces til genopvarmning af kød. Det tager dog tid. Ved 165 grader F kan en stor mængde grill tage 12 til 16 timer for at nå fuld temperatur. Derfor kan opbevaring af grill i mindre portioner være en god ide.

Korrekt opvarmet dine grillede kød skal være lige så godt som det var den dag du først kogte det. Men husk ikke at skynde det. Husk også, at røget kød er en god tilføjelse til enhver chili, suppe eller gryderet (især Burnt Ends ). Du kan også bruge røget kødrester i næsten enhver skål, der bruger kød. Mexicanske retter er specielt godt lavet med røget kød. Personligt elsker jeg at lave Tamales .