Denne vegetariske thailandske røde curryopskrift er let at følge og kombinerer skaller, citrongræs, røde chili, galangal, spidskommen, korianderfrø, kaffirlimblad, hvedegluten eller tofu, yams eller sweetpotatoes, japansk eller kinesisk aubergine, shiitake-svampe og thailandsk hellig basilikum for at skabe en ægte vegetarisk thailandskage, der vil tantalisere smagsløgene.
Hvad du skal bruge
- Til klip:
- 3 sjaletter (ELLER 1 lille madlavning, tærte)
- 1 stilk
- citrongræs (se instruktioner nedenfor, ELLER 2 spsk. færdigkøbt citrongræs frosne i de fleste asiatiske butikker)
- 1 til 3 røde chili (afhængig af ønsket spiciness eller 1-3 tsk Thai rød chili sauce)
- 3 fed hvidløg
- 1 til 2 tommer galangal (skrællet og skåret, kan erstattes med ingefær)
- 1/4 tsk. hvid peber (kan erstattes med sort peber)
- 2 spsk. chili pulver
- 1 spsk.
- korianderfrø (jordet med pistle & mørtel eller en kaffekværn)
- 3 spsk. sojasovs (eller tamari)
- 1 kaffir lime blad
- 1/2 tsk.
- mørk sojasovs
- 1 tsk. brunt sukker
- 1/2 tsk. tørret gurkemeje (eller 1 tommelfinger stykke frisk gurkemeje, skiver)
- Til skålen:
- 10 til 15 kirsebærtomater (eller 3 til 4 faste tomater, skiver)
- 3 til 4
- kaffir lime blade
- 1 lille japansk aubergine (skåret i bitdele af bit, skræl ikke, da der er vitaminer i huden)
- 1 sødrød peber (eller 1 rød paprika, hakket i stykker af bit)
- 1 paprika (gul, hakket)
- valgfrit: 1 lille sød kartoffel (eller yam, skrællet og skåret i terninger)
- 1/2 kop
- friske thailandske hellige basilikumblad (eller sød basilikum)
- 1 pakke
- hvedegluten ("kylling" eller "oksekød", OR 1 pakkefirma tofu skåret i bid-størrelse terninger)
- 1 til 2 dåser kokosmælk (afhængigt af hvor mild du kan lide din curry, eller hvor meget sauce du foretrækker)
Hvordan man laver det
- For komplette instruktioner om køb og madlavning af citrongræs, se: Alt om citrongræs: Din guide til køb, forberedelse og madlavning med citrongræs.
- For at lave pastaen skal du placere alle pastaindhold i en fødevareprocessor.
- Tilsæt ½ dåse af kokosmælken og behandl til en pasta.
- Placér pasta, hvedegluten eller tofu, resterende 1/2 kan kokosmælk, og limes forlader i gryden.
- Rør godt, indtil pastaen er grundigt blandet med de øvrige ingredienser.
- Bages ved 375 grader i 20 minutter. Fjern derefter fra ovn og tilføj grøntsager. Rør grundigt. (Bemærk: Hvis du foretrækker mere sauce, eller hvis du finder curry smager for krydret, tilsæt 1/2 kan mere kokosmælk.)
- Efter yderligere 10 minutter, fjern fra ovnen. Kontroller, at grøntsager er kogte efter din smag.
- Lav en smagsprøve på salt og krydderi. Hvis ikke salt nok, tilsættes op til 2 spsk. mere sojasovs (eller sæson med havsalt). Hvis ikke krydret nok, tilsæt en anden rød chili, skåret fint, ELLER 1-2 tsk. Thai chili sauce. Hvis der er for salt, tilsættes op til 2 el. lime juice . Hvis for krydret, tilsæt lidt mere kokosmælk (yoghurt vil også fungere, hvis du ikke er veganer) og rør godt.
- Stænk med friske basilikumblade (disse kan groft hakket hvis de er for store) og serveres med masser af thailandsk duftende ris (hvid eller brun) til et ernæringsmæssigt komplet og tilfredsstillende måltid.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 349 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 822 mg |
| Kulhydrater | 76 g |
| Kostfibre | 20 g |
| Protein | 16 g |