En definition af seitan: Selvom den er lavet af hvede, har seitan ikke fælles med mel eller brød. Også kaldet "hvedekød", "hvedeprotein", "hvedegluten" eller simpelthen "gluten", bliver seitan overraskende ligner kødets udseende og tekstur, når den er kogt, hvilket gør den til en populær kødstatning.
Seitan er også højt i protein, hvilket gør det til en populær proteinkilde for vegetarer og veganer. Asiatiske restauranter bruger ofte seitan som vegetarisk mockkød, og seitan er også grundlaget for flere kommercielt tilgængelige produkter såsom Tofurky deli skiver og andre vegetariske kødsubstitutter .
I lighed med den måde, tofu bruges til tider i vegetarisk madlavning, kræver mange vegetariske og veganske opskrifter til seitan som kødsubstitut, såsom seitan stir-fry eller grillet seitan .
Hvad virker Seitan smag?
Seitan kan have mange forskellige smagsoplevelser, ligesom kylling kan være varm og krydret som i kyllingevinger (Se: Seitan hot wings-opskrift ) eller salte i en saftig indisk eller thailandsk curry (Se: Seitan Massaman curryopskrift ). Den har en sød smag, noget mild på egen hånd, sandsynligvis tæt på en smule kylling eller en portobello champignon.
Men den virkelige grund seitan er så populær, er mere på grund af dens tekstur end dens smag, især i forhold til andre alternativer, såsom tofu eller tempeh, som ikke rigtig har en "kødig" tekstur.
Hvor kan jeg finde Seitan?
Seitan kan tilberedes med hånden med enten fuldkornsmel (som er en meget arbejdskrævende proces) eller vital hvedegluten (hvilket er en meget enklere proces) og er lavet ved at skylle stivelsen væk i hveden og efterlader et højt protein gluten bag.
Selvom det ikke er så almindeligt som tofu , er seitan hurtigt ved at blive populær, især i vegetariske restauranter, på grund af dets evne til at påtage sig tekstur og smag af kød. Du finder den tyndt skåret som en kødsubstitut på vegetariske sandwicher, omdannet til sauce og saftige vinger eller "ribben", og jeg har lejlighedsvis set det som en vegetarisk pizza-topping.
På asiatiske restauranter kaldes den ofte "gluten" på menuen.
Forberedt seitan findes i køleafsnittet i de fleste sundhedsfødevarebutikker, normalt i et kar, som ligner den måde, tofu sælges på eller i forseglet plast inde i en kasse, men altid i kølesektionen eller lejlighedsvis med de frosne fødevarer, eller du kan prøve at lave din egen.
Sådan kokes Seitan
Når du har lavet din seitan (eller købt den), skal seitan altid være tilberedt på en eller anden måde for at gøre det til et lækkert vegetarisk eller vegansk måltid. En hurtig stegepande med et stænk af tamari , sojasovs eller nama shoyu er en måde at hurtigt lave din seitan på, og jeg kan også godt lide at koge det med en smule karrypulver og læg det af med næringsgær, hvis jeg ikke er gør noget fancy med det.
Har du brug for flere ideer? Seitan er fantastisk på en grill eller på en indendørs grillpande - slap bare lidt grillesauce op og varm den op. Skub noget seitan i panden for at få det let brunet, før du tilføjer grøntsager for at lave en grøntsagstegning, tilføj til næsten enhver thailandsk curry eller virkelig enhver vegetarisk curryopskrift eller tilsæt bit til en suppe eller gryderet til en plantebaseret protein boost.
Har du brug for flere ideer? Tjek nogle få af disse seitanopskrifter nedenfor for at få nogle ideer.
Alle er vegetariske, og de fleste er også veganer.