Denne store, pieformede empanada kommer fra Galicien, Spanien. Galicien er interessant, fordi det er et "autonomt samfund" i Spanien, med sit eget sprog - galicisk.
Enhver empanada opskrift kan udarbejdes i form af en tærte og kan kaldes en "empanada gallega", men den spanske version har visse unikke egenskaber.
Dejen er lidt anderledes end typisk latinamerikansk stil empanada dej, da den er lavet med olivenolie og gær. Den traditionelle påfyldning er en salig blanding af løg, paprika, tomater, tun og hårdkogte æg og krydret med røgfyldte pimenton paprika . Empanada er ofte bagt i en paella pan, tænkte en pizza pan fungerer fint. Du kan tilføje andre ingredienser til påfyldningen, såsom grønne eller sorte oliven, rosiner eller endda ost.Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 3 1/2 kopper all-purpose mel
- 1/2 kop vand
- 1 æg
- 3/4 kop olivenolie
- 1 spiseskefuld hurtiggærende gær (til brødmaskiner)
- 1 tsk røget paprika (
- pimenton dulce )
- 1 tsk salt
- Til udfyldning:
- 2 spsk olivenolie
- 2 gule løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød paprika
- 1 grøn peberfrugt
- 1 tomat
- 1 tsk røget paprika (
- pimenton dulce )
- Valgfrit: 1 kan tunfisk
- 2 hårde kogte æg
- Salt og peber efter smag
- 1 æg (til ægvask)
Hvordan man laver det
- Tilbered dejen: Pisk mel, salt og paprika sammen . Rør gæren i vandet. Lav en brønd i midten af melet og tilsæt vand / gærblandingen, olivenolie og ægget til brønden. Rør blandingen, indtil den er samlet i en dej, og ælt derefter blandingen, indtil den er glat og elastisk. Tilsæt lidt mere vand, hvis dejen er for tør eller lidt mere mel, hvis dejen er for klæbrig.
- Placer dejen i en olieret skål, luk løst med et håndklæde eller plastikpakning, og lad dejen stige op på et varmt sted indtil dobbelt i bulk (ca. en time).
- Mens dejen stiger, skal du forberede fyldningen: Hæld løg og paprika i små terninger. Hakkel hvidløg. Rist tomaten med en ostgitter (eller finhakket). Skræl de hårdkogte æg og hug dem i 1/2 tomme stykker.
- Placer olivenolie i en stor stegepande. Tilsæt løg og kog over medium varme, omrør, indtil løg er blødt, duftende og gennemsigtigt, cirka 5-8 minutter.
- Tilsæt hvidløg, hakket paprika, tomat og paprika og kog indtil det meste af væsken er fordampet og grøntsager er bløde og duftende. Sæsonblanding med salt og peber efter smag. Afløb tunfisken og tilsæt til vegetabilsk blandingen.
- Saml empanada: Forvarm ovnen til 350 grader. Smør let på en 15 tommer pizza pande, bageplade eller paella pande med olivenolie.
- Opdele dejen i 2 stykker. Form forsigtigt hver enkelt i en bold og lad hvile i 5 minutter. På en let melet overflade rulles en del dejen i en cirkel på 18 tommer, så dejen hviler fra tid til anden, så gluten vil slappe af. Læg bunden af bagepanden med dejen, så overskydende overhæng kanterne.
- Spræg fyldet over dejen i gryden, og drys det hakkede hårde kogte æg over påfyldningen. Rul det andet stykke dej ud på samme måde og læg det over påfyldningen.
- Tæt dejenes kanter sammen, trimmer alt overskydende og krymper kanterne dekorativt. Brug overskydende dej til at dekorere empanadaen, hvis det ønskes. Lav et lille 1/2 tommer hul i midten af empanadaen. Pisk ægget med en spiseskefuld vand og pusse ægvask over empanadaen.
- Placer empanada i ovnen. Bages til gyldenbrun, ca. 30-35 minutter. Fjern fra ovn og lad afkøle i mindst 15 minutter før servering.
- Genopvar empanada i en stor stegepande eller i ovnen. Nyd varm eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 502 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 146 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 13 g |