Hjemmelavet frisk mozzarellaost har fabelagtig smag. Instruktionerne her for at lave din egen hjemme er detaljerede, men ikke vanskelige. Rennet og citronsyre findes i sundhedsfødevarebutikker og specialmarkeder.
Hvad du skal bruge
- 1/2 rennetablet
- 1/4 kop vand (kølig og klorfri: de fleste flaskevand er klorfrie)
- 1 gallon mælk (2%, 1% eller skummet)
- 2 teskefulde citronsyre
Hvordan man laver det
Krymp rennet i vandet og rør om for at opløse. Hæld mælk til en ikke-reaktiv krukke (ingen aluminium eller støbejern). Placer over medium varme. Drys citronsyren over mælken og rør et par gange. Varm mælk til 88 grader F. Mælk vil begynde at curdle.
Ved 88 grader F, tilføj løbeopløsningen og fortsæt langsomt omrøringen hvert par minutter, indtil mælken når 105 grader F. Sluk for varmen. Store ostemasse vises og begynder at adskilles fra valle (den klare, grønne væske).
Med en slidsespoon eller maskeringsfilm skal du skubbe ostemassen i en stor glasskål. (Hvis det stadig er for flydende, lad det indstille et par minutter). Tryk ostemassen forsigtigt med din hånd og hæld så meget vassle som muligt. Mikrobølgeovnskamre på høj i 1 minut, og dernæst dræne alt overskydende valle. Med en ske skal du trykke ostemasse i en kugle, indtil den er kølig. Mikrobølge to gange i 35 sekunder hver, og fortsæt med at dræne valle og ost i en bold. I mellemtiden placeres valle over medium varme og lad den varme op til ca. 175 grader F.
Når er cool nok til at røre, æl det som brøddej til glat. Når du kan strække det som taffy, er det gjort. Du kan drysse 1 til 2 teskefulde salt i osten under æltning og strækning. Osten bliver elastisk, glat og skinnende. Hvis det er svært at strække og bryde let, dypp det i den varme valle i nogle få sekunder for at gøre det varmt og smidigt. Så tag det op igen og stræk det i et langt reb. Fold over og stræk igen. Dip i varm valle efter behov for at gøre bøjelig.
Når det er glat og skinnende (det tager kun et par minutter), er det klar til at spise. Skab det i en log- eller golf-størrelse bolde og opbevar derefter i en opløsning af 2 teskefulde salt til 1 kop vand.
Bemærk: Citronsyre og rennet er tilgængelige via postordre, nogle apoteker eller sundhedsfødevarebutikker.
Kilde: Home Cheese Making af Ricki Carroll (Workman Publishing)
Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 78 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 53 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 4 g |