Hvad du skal bruge
- 1 lb. kage (4 kopper, ikke pakket eller kiksudskrabninger)
- 2 oz. figner (blødt tørret, ca. 15, groft hakket)
- 2 oz. datoer (Medjool, ca. 5 store, pitted og groft hakket)
- 1/2 kop / 2 oz. tranebær (tørret)
- 1/2 kop / 4 oz. mandler (ristet, groft hakket)
- 1/2 kop / 4 oz. hasselnødder (ristet, groft hakket)
- 1/2 tsk. salt
- 1 kop fløde (tung)
- 1,25 kopper / 8 oz. chokolade (bittersød chokolade eller chokoladechips, finhakket)
- 1 tsk. vanille ekstrakt
Hvordan man laver det
1. For at gøre ganache : Sæt den hakkede chokolade i en medium, varmeskål, og læg fløden i en lille gryde over medium varme. Bring fløden til en simmer, så der vises bobler på kanterne af panden, men lad det ikke koge. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade og lad den blødgøre i et minut, hvisk derefter det, indtil chokoladen er smeltet, og blandingen er godt kombineret og glat.
Sæt til side din ganache for nu.
2. Sæt kagen eller kikspladerne i skålen på en fødevareprocessor og puls, indtil du har fine smuler. Sæt kagen eller kagekrummerne i en stor skål.
3. Tilsæt hakkede frugter, nødder og salt til kagekrummerne og bland dem, indtil de er fordelt.
4. Tilsæt vanilleekstraktet til ganacheen, og hæld derefter ganachen over kageblandingen. Rør til godt kombineret, og der er en ensartet tekstur hele vejen igennem. Tryk på nogle klæbebånd til toppen af blandingen og afkøles, indtil den er tilstrækkelig til at rulle i mindst 1 time.
5. Når sliket er fastgjort, skub halvdelen af det fra skålen, og vælg det med vokspapir eller pergament i en log ca. 2 inches i diameter og 9 inches lang. Når det er en cylinder, rul det på tælleren et par gange for at prøve at få det så rundt som muligt. Gentag processen med anden halvdel af sliket, der danner en identisk log.
6. Sæt tømmerne på et bageplade og frys dem indtil fast, mindst 2 timer. Salami kan opbevares frosset i op til en måned, men hvis du planlægger at fryse dem i så længe, pakker du tømmerne sammen med plastikfolie for at forhindre lugt eller frysebrænder.
7. Fjern ca. 15 minutter før servering fra fryseren. Rul dem i pulveriseret sukker for at få dem til at ligne salami. Skær dem i tynde skiver og tjen dem. Logene kan forblive ved stuetemperatur i flere timer, før de bliver for bløde. Hvis de begynder at blive for bløde, køles eller fryses kort for at fastgøre dem. Hvis sukkerbelægningen begynder at smelte, rulles de igen i sukker efter behov.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 322 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 265 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 7 g |